香葱肉松蛋糕卷（厨师机打蛋清）

用后油法准备蛋黄糊，玉米油加热到70度左右，加入面粉混合搅拌均匀，加入常温的牛奶，搅拌后再加入蛋黄，最后搅拌均匀后的状态见图。

蛋清要冷藏过的，加入几滴柠檬汁和一小撮盐

糖分三次加入，打蛋头用7-8档打出粗泡后加入1/3的糖

蛋清出现纹路后加入第二次1/3的糖。

蛋清纹路清晰后加入剩下的糖。

注意速度不要超过8档，时间一共大概6分钟。

蛋清最后的状态，大弯勾。

先取1/3的蛋清加入蛋黄糊，翻拌均匀后再加入剩下的蛋清，用翻拌的手法将面糊搅拌均匀

28x28的烤盘事先铺好烤纸，将翻拌均匀的面糊倒入烤盘，撒上葱花和肉松，放入事先预热好的烤箱烘烤。

建议用热风循环模式，放中层，160度，20-22分钟。

烤好拿出放网架晾凉。表面虚盖一张烤纸。

当蛋糕温度温热时就可以开始操作。

先刷一层蛋黄酱。

撒上肉松，不要用拉丝的肉松。

卷好后定型放入冰箱至少30分钟。

切开后的样子。