爆炒（生）黑鱼片

黑鱼杀好洗净，用开水冲一下鱼皮（千万不要冲太久），然后洗净去除鱼身上的粘液！

鱼从中间片开，去除鱼骨，鱼肉斜刀切成薄片（尽量切成连刀的），鱼头和鱼骨可以做汤！

腌鱼片；鱼片150克加入盐3克、味精2克、鸡汁3克、生粉4克、黑胡椒碎4克、花生油5克，搅拌至鱼片起粘性，腌制2分钟备用！

炒鱼片；热锅凉油，滑锅后留20克底油依次下入姜丝8克、蒜蓉2瓣、洋葱圈5克、葱段5克、红椒段5克炒香，加入5克色拉油，下入腌制好的鱼片！

小火快速翻炒几下，加入油炸花生碎15克和香芹5克，加入3克生抽后爆炒5秒钟，鱼片炒至8成熟就好了，此时的鱼片最嫩，口感最好！

盘底撒上适量香菜碎，把鱼片乘入盘中即可