铸铁锅煲仔饭万能百变做法

大米淘洗干净后，用水浸泡30分钟到1小时。这个水跟煮米饭的水没关系，随便用多少水。

准备好你要用的香肠或肉，如果是肉，提前腌一会儿。用什么调料腌都可以，我一般就是料酒+蚝油+白胡椒粉，主要目的❶是去腥，❷是给肉码一个底味儿。建议用熟得快的肉，比如鸡肉、鱼肉、猪肉/牛肉的薄片。用牛肉的话，推荐腌制时加蛋清或生粉抓匀；用排骨的话，建议多腌会儿。

铸铁锅的锅底先刷一层油，有助于形成锅巴。我一般都用猪油，直接kuai一勺猪油进去，开火热一下锅，让猪油融化，均匀布满锅底。

泡好的米，沥干后放入铸铁锅。加水。水量跟泡之前的大米一样。是体积一样，不是重量一样。你用了1杯大米，就加1杯水，等比例。【更简单的判断方法是】：水面刚好没过大米，但不要明显高于大米。这个水量比电饭锅煮米饭要少，如果你觉得米饭偏硬了，那下次就再多加一点点水。还是根据个人口味自己要调整的。

先开大火煮，这个时候盖不盖盖子都行，我一般还是选择盖着盖子，根据声音来判断，锅里沸腾了声音还是蛮明显的。

沸腾后转小火，盖着盖子，大约煮10分钟，至米粒露出水面，肉眼看上去没有水了，米粒已经看上去像米饭了。

就铺上香肠和肉，我这照片里是鸡腿肉，还有栗子。盖上盖子，继续小火煮10分钟，这是在让肉煮熟。【这时候可以去烫一点儿青菜】。

然后开盖，沿着边缘放入猪油，让它们渗进去。盖回盖子，中小火3分钟。然后关火！固体猪油先化开比较好操作，其他植物油当然也可以。

关火后磕入鸡蛋，放入烫好的青菜。盖回盖子，无需再开火，直接焖10分钟。铸铁锅的保温性能体现得淋漓尽致。

焖好后就可以端上桌了，淋入酱汁（酱油2蚝油1香油1糖1），拌匀开吃！

可以各种替换材料，反正原则就是有肉有菜～

火候正好的话，就会有漂亮的锅巴。既能形成锅巴，又不至于糊，就需要多做几次，根据自家的锅和灶头火力大小，摸索一下。

我一个人吃饭，肯定吃不完一锅，剩下的还能装饭盒里再吃一顿。