小山进 | 特浓热可可/热巧克力
7.7
综合评分
20
人做过这道菜
Mirukupan
不管什么时候，家里的巧克力都是不断供的。
除了四季都爱吃的巧克力蛋糕🍰，夏天偏爱生巧和巧克力冰淇淋，冬天却最爱布朗尼和热可可。
这是几番尝试下来，顺手好用的热可可配方。
仅需3步就可以完成的热可可，不开烤箱不费电，新手友好典范。
一杯热fufu下肚，坏心情全拜拜，寒冷冬日充值必备。٩(ˊ〇ˋ*)و
————
配方出自📖小山进。
大师定义此配方为“特浓热可可”，他说如果对可可味不那么热衷，可将配方中黑巧改为50g，制作一杯标准浓度热可可。
做了好几次，尝试心得是：配方中使用的66%浓度黑巧克力对黑巧爱好者（如我）来说依旧略偏甜；70%的巧克力块进行制作的话，我还会想再撒少许可可粉。
所以如果大家手头有其他浓度的黑巧，可按照自己喜爱的苦甜度调节。
我比较推荐的甜度调节方法是：
- 奶巧党可在此方基础上最后点缀几颗棉花糖或者使用浓度低些的烘焙巧克力；
- 黑巧党可尝试使用高浓度巧克力甚至额外添加可可粉的方式调节甜度；
————
此配方可做2杯热可可。
除了四季都爱吃的巧克力蛋糕🍰，夏天偏爱生巧和巧克力冰淇淋，冬天却最爱布朗尼和热可可。
这是几番尝试下来，顺手好用的热可可配方。
仅需3步就可以完成的热可可，不开烤箱不费电，新手友好典范。
一杯热fufu下肚，坏心情全拜拜，寒冷冬日充值必备。٩(ˊ〇ˋ*)و
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配方出自📖小山进。
大师定义此配方为“特浓热可可”，他说如果对可可味不那么热衷，可将配方中黑巧改为50g，制作一杯标准浓度热可可。
做了好几次，尝试心得是：配方中使用的66%浓度黑巧克力对黑巧爱好者（如我）来说依旧略偏甜；70%的巧克力块进行制作的话，我还会想再撒少许可可粉。
所以如果大家手头有其他浓度的黑巧，可按照自己喜爱的苦甜度调节。
我比较推荐的甜度调节方法是：
- 奶巧党可在此方基础上最后点缀几颗棉花糖或者使用浓度低些的烘焙巧克力；
- 黑巧党可尝试使用高浓度巧克力甚至额外添加可可粉的方式调节甜度；
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此配方可做2杯热可可。
用料
| 热可可（2杯） | |
| 66%黑巧克力 | 80克 |
| 全脂牛奶 | 200克 |
小山进 | 特浓热可可/热巧克力的做法
-
准备好你的黑巧：
私心推荐法芙娜66，可可百利70。
-
1. 融化巧克力
（隔水加热法）巧克力隔水加热，边加热边搅拌使其融化，完全融化就立即停止加热。
（微波炉加热法）先加热30s，拿出来搅拌，然后10s，10s加热，每次加热10s，拿出来搅拌，直到其完全融化，巧克力液温度保持在（35°C - 42°C）。
-
2. 微沸牛奶
牛奶中小火煮至微沸（四周小气泡），离火。
-
3.融合
热牛奶分次加入巧克力液中，每次倒入后搅拌均匀再加下一次，直至混合均匀。有奶泡机的话，打成热可可，口感会更绵密一些，个人比较推荐的做法。
-
4.装饰
顶部可以趁热撒几块儿棉花糖，或者加打发淡奶油作为topping。
如果像我一样懒惰……直接喝就可。
毕竟已经非常美味了。
小贴士
‹解剖一杯热可可›
热可可（hot chocolate）＝🥛+🍫
通常来说有两种做法：一种是牛奶中加入可可粉，一种是牛奶中加入巧克力块。
①
方法1的主料是可可粉，可可粉分为天然可可粉与碱性可可粉。
-天然可可粉是可可膏榨出可可脂（巧克力的柔顺口感来源）后的剩余可可固形物（巧克力的风味物质来源）研磨成的粉状物质。天然可可粉颜色淡，吃起来带点可可豆发酵的微酸。
-碱性可可粉通过将可可豆碱化，不仅弱化了酸味，而且使其溶解性好，可可香气也更讨喜。因此，烘焙常用的可可粉大多是碱性可可粉。
由于压榨工艺不同，可可粉中依旧留有可可脂，依据含脂量高低可分为高、中、低脂可可粉。一般来说，含脂量越高，入口感越佳。
②
方法2的主角是巧克力块。
巧克力（非白巧）三大组成：可可固形物（可可粉），可可脂和糖。
通常我们看到的%指的是巧克力中 可可固形物+可可脂 的比例。
显然，巧克力块的含脂量远高于可可粉。
—————
除了馥郁的可可香气，热可可柔顺丝滑迷人的味蕾体验来自脂肪。因此单靠可可粉是无法做出奶油质地、香醇柔滑口感的。
所以，就口感来说，更偏心使用优质巧克力块做热可可的方法2。
热可可（hot chocolate）＝🥛+🍫
通常来说有两种做法：一种是牛奶中加入可可粉，一种是牛奶中加入巧克力块。
①
方法1的主料是可可粉，可可粉分为天然可可粉与碱性可可粉。
-天然可可粉是可可膏榨出可可脂（巧克力的柔顺口感来源）后的剩余可可固形物（巧克力的风味物质来源）研磨成的粉状物质。天然可可粉颜色淡，吃起来带点可可豆发酵的微酸。
-碱性可可粉通过将可可豆碱化，不仅弱化了酸味，而且使其溶解性好，可可香气也更讨喜。因此，烘焙常用的可可粉大多是碱性可可粉。
由于压榨工艺不同，可可粉中依旧留有可可脂，依据含脂量高低可分为高、中、低脂可可粉。一般来说，含脂量越高，入口感越佳。
②
方法2的主角是巧克力块。
巧克力（非白巧）三大组成：可可固形物（可可粉），可可脂和糖。
通常我们看到的%指的是巧克力中 可可固形物+可可脂 的比例。
显然，巧克力块的含脂量远高于可可粉。
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除了馥郁的可可香气，热可可柔顺丝滑迷人的味蕾体验来自脂肪。因此单靠可可粉是无法做出奶油质地、香醇柔滑口感的。
所以，就口感来说，更偏心使用优质巧克力块做热可可的方法2。
