柔软的40%全麦吐司（直接法）

先把鸡蛋打进去看看多重，比如50g，50x0.75=37.5g水；那剩下就放60g冰水和60g奶
（大概就是60%水量）

开工：
除盐和黄油外材料放进厨师机低速混合后；
转3档打至扩展阶段；

转回慢速，放进盐拌匀后，刮入软化好的黄油，慢速搅拌均匀，继续搅打

高速打至手套膜阶段～
（高速也就4-5档，出不出膜和快速没关系
注意面温控制26度左右）

28度，湿度75进行一发，大概1小时完成

发酵成2倍大后，面团按压排气，分割3份，
滚圆松弛18分钟；
再擀成椭圆卷起松弛18分钟；
擀成长舍状卷起，排入吐司盒二发；
温度35～38，湿度80；
二发时间大概1小时内

二发九分满，风炉烤箱预热到165度，放入吐司

163度20分钟，转158度10分钟
（直接160，28分钟也可以）

出炉～震一下吐司模具，倒出晾

晾凉～凉～

晾凉切片，软软的～

柔软有嚼劲，全麦变得不难吃

软软der～

早餐，舒心～

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