高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 50克 |
红糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
水 | 135克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 5克 |
煮贝果糖水 | 1升 |
煮贝果细砂糖 | 50克 |
所有材料混合后加入黄油揉到扩展阶段
分成四个小面团,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团用手拍掉气泡,擀成椭圆形, 翻面(与身体平行地横放)
在三分之一处由上向下折,用手掌将它压紧
再从下往上同样内折,压紧
沿长边对折,捏紧收口(切记:一定要捏紧!),用两手掌心将其搓长,约20cm,搓的时候一端稍微细一点,另一端用擀面杖将其擀薄
将两端对接,呈圆环状,用擀开的那端裹住搓细的那端,捏紧收口
依次做好,放在剪好的油纸上,摆上烤盘,在温暖处醒发30分钟左右
时间快到的时候煮糖水(糖:水 1:20)糖水将沸未沸时开小火,放入贝果面胚,先煮正面30-40秒,再翻面煮30-40秒,沥干水分后摆上烤盘 (煮的时间越久,越有嚼劲)
烤箱预热200度,烤18分钟