快手培根蛋酱意面—消灭剩余淡奶油
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人做过这道菜
一块小甜心
淡奶油开封以后保存期比较短，如果你在为做奶油蛋糕后剩下的淡奶油发愁，不妨尝试这款培根蛋酱意大利面（Carbonara）。简单快手，奶香和培根的焦香交织出浓而不腻的风味。
培根蛋酱意大利面（意：Pasta alla Carbonara），通常仅称“Carbonara”，是一种意式面食，常见材料包括蛋、乳酪（罗马羊乳酪或帕马森干酪）、烟肉（风干猪面颊肉或意式烟肉）及黑胡椒，通常以意大利面作为此料理的使用面条。培根蛋酱意大利面的发源地是意大利中部地区——拉齐奥一带，更明确的说法则是该地的中心都市罗马，出现时代为20世纪中叶。（摘自wiki百科）
培根蛋酱意大利面（意：Pasta alla Carbonara），通常仅称“Carbonara”，是一种意式面食，常见材料包括蛋、乳酪（罗马羊乳酪或帕马森干酪）、烟肉（风干猪面颊肉或意式烟肉）及黑胡椒，通常以意大利面作为此料理的使用面条。培根蛋酱意大利面的发源地是意大利中部地区——拉齐奥一带，更明确的说法则是该地的中心都市罗马，出现时代为20世纪中叶。（摘自wiki百科）
用料
| 蛋黄 | 2个 |
| 淡奶油（乳脂肪35%） | 50g |
| 牛奶 | 50g |
| 盐 | 适量 |
| 帕玛森芝士粉（卡夫） | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 意面 | 1扎（180g） |
| 洋葱 | 40g |
| 蘑菇 | 4朵 |
| 培根 | 40g |
| 橄榄油 | 适量 |
| 黄油 | 10g |
| 白葡萄酒 | 适量 |
快手培根蛋酱意面—消灭剩余淡奶油的做法
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2颗蛋黄、淡奶油（乳脂35%）、牛奶各50g，搅拌均匀。加入适量盐、黑胡椒、帕玛森干酪粉，搅拌均匀。
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洋葱、培根切丁。
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蘑菇切片备用。
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热水里加入少许盐，煮沸以后加入意面。我用的意面完全煮熟需要7分钟，因为待会儿要入锅和蔬菜酱汁一起炒，这里只煮5分钟。
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意面煮好后捞起，过冷水。
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平底锅热锅，倒入橄榄油。
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先加入洋葱和培根，中火炒至洋葱透明，培根微焦。
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加入蘑菇，继续翻炒。
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等蘑菇炒软后加入少许白葡萄酒。继续翻炒，挥发酒精。
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加入过冷水的意面。
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翻炒一阵后，加入一小块黄油。
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黄油完全融化后，加入调好的酱汁。酱汁倒入前最好搅拌均匀。
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转小火，用铲或者夹子不断翻动，让酱汁和意面充分混合，并且勤翻动可使酱汁不糊锅。
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小火煮到酱汁变粘稠，依稀能附着在面和其它食材上即可。
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装盘，完成。吃之前可以再撒一些黑胡椒和芝士粉。
小贴士
1、有些食谱会用全蛋，而据笔者的经验，蛋白的凝固性较强，加热以后会迅速凝固，形成小颗粒，影响口感。使用全蛋的情况，鸡蛋和淡奶油、牛奶等液体的配比很关键，而使用凝固性较弱的蛋黄则更加自由。
2、倒入酱汁后，需要快速翻拌，不然容易糊锅，特别是非不粘锅。
酱汁不要加热过度，能稍微附着在面上即可。过度加热酱汁出锅遇冷后会发粘，影响口感和美观。
3、酱汁配比仅供参考，只用牛奶或淡奶油也是可以的。只是乳脂肪含量越高的乳制品，加热时越容易糊锅，此点需要留意。
以上，祝你胃口常开，Bon Appétit！
2、倒入酱汁后，需要快速翻拌，不然容易糊锅，特别是非不粘锅。
酱汁不要加热过度，能稍微附着在面上即可。过度加热酱汁出锅遇冷后会发粘，影响口感和美观。
3、酱汁配比仅供参考，只用牛奶或淡奶油也是可以的。只是乳脂肪含量越高的乳制品，加热时越容易糊锅，此点需要留意。
以上，祝你胃口常开，Bon Appétit！
