轻芝士蛋糕
8.2
综合评分
20
人做过这道菜
COUSS探味研究室
轻芝士蛋糕，它刚来大陆的时候，曾经风靡一时，蛋糕店总是很快卖完，非常受大家的欢迎。
吃过的朋友们，应该都忘不了它绵软细腻、香浓柔滑的芝士味，嫩得就像装进布丁杯里的云朵。
冷藏过的轻芝士蛋糕，口感比常温的更胜一筹，湿润香嫩，吃的时候完全不会腻呢！
By @僖儿
以下为（2个6寸或1个8寸）配方
吃过的朋友们，应该都忘不了它绵软细腻、香浓柔滑的芝士味，嫩得就像装进布丁杯里的云朵。
冷藏过的轻芝士蛋糕，口感比常温的更胜一筹，湿润香嫩，吃的时候完全不会腻呢！
By @僖儿
以下为（2个6寸或1个8寸）配方
用料
轻芝士蛋糕的做法
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准备一个椭圆的固底芝士模和一个6寸的圆形固底蛋糕模，分别底部放一张油纸防粘。
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先分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。
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奶油奶酪和牛奶一起称重，倒入盆中。
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准备一锅热水，将装有奶油奶酪混合物的盆放入锅内，搅拌至顺滑无颗粒。
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加入黄油，用手动打蛋器搅拌至顺滑后离火。
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蛋黄分次加入奶酪内，同样拌匀。
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低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛入奶酪糊内，拌至无干粉。过筛。
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取出冷冻的蛋清，表面有一层薄霜（此时烤箱上下火150度预热）。
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打发蛋白，将细砂糖分三次加入蛋白内，打发至湿性发泡（切记不要打发过了，湿性大弯钩即可，不然容易开裂）。
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混合面糊：先取1/3的打发好的蛋白加入芝士糊，利用蛋抽拌匀。
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再将混合好的蛋糕糊倒入蛋白内，同样手法拌匀。
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混合好的芝士糊分别倒入蛋糕模内，轻震几下。
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准备一个深的烤盘，放入蛋糕，倒入大概烤盘的1/2温水（水温切记不可过高，会先将下面的蛋糕烫熟了）。
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COUSS CO-750智能烤箱，蛋糕放入，温度调整为上下火130度，烘烤时间为70分钟左右（喜欢上色深点的可以在最后10分钟调高上火150或160度）。
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烘烤时间剩余40分钟时，用一把汤勺夹在门缝之间，烤好的蛋糕放在烤箱焖20分钟后再取出。
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出炉的蛋糕可以直接撒上防潮糖粉，或者放入冰箱冷藏后食用，两种不同的口感，都超级好吃哦！
小贴士
1、烤盘内为什么要用温水而不是冷水或热水？
如果加冷水，那烤箱加热时需要的时间更久，会导致蛋糕表面提前结皮，最后蛋糕表皮开裂。如果加的水温度过高，又会先将下面的面糊烫过熟了，影响蛋糕的整体效果。所以一般用与面糊温度相近的温水即可。
2、烤箱烘烤注意事项：
如果普通没有密封条的烤箱，可以直接130度烤，如果是密封性能好的烤箱，例如卡士的750或者750A，需要在烘烤30分钟后用一把汤勺夹在门缝之间，这样可以解决因为烤箱密封性好，水分太大，导致蛋糕出炉立马回缩的问题。如果是蒸烤箱，那么需要全程门缝上夹上一把汤勺，让热气可以散出来。
如果加冷水，那烤箱加热时需要的时间更久，会导致蛋糕表面提前结皮，最后蛋糕表皮开裂。如果加的水温度过高，又会先将下面的面糊烫过熟了，影响蛋糕的整体效果。所以一般用与面糊温度相近的温水即可。
2、烤箱烘烤注意事项：
如果普通没有密封条的烤箱，可以直接130度烤，如果是密封性能好的烤箱，例如卡士的750或者750A，需要在烘烤30分钟后用一把汤勺夹在门缝之间，这样可以解决因为烤箱密封性好，水分太大，导致蛋糕出炉立马回缩的问题。如果是蒸烤箱，那么需要全程门缝上夹上一把汤勺，让热气可以散出来。
