大白菜猪肉馅包子（详解调馅）

大白菜从中间切开，用叶子部分，梆子留着炒菜。

京葱切末，姜切末，香葱切末，备用。

京葱末和姜末加到肉馅里，花椒用开水泡一下扔掉，留花椒水备用。

分次将花椒水搅进肉馅，记住顺一个方向搅拌，直到肉馅起胶，筷子插入不倒即可。

洗干净的大白菜切末。

加植物油（我用的麻油），搅拌均匀，这样可以锁住大白菜的水份。

刚刚搅拌好的肉馅加进去，加盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉，搅拌均匀。

香菜末摆肉馅上，油烧烫，泼在香菜上。

就这样，滋滋作响，激出香葱的香味，然后再次拌匀，锁住大白菜和肉馅里的水份。

馅调好了，包包子，做饺子都可以，我这是做包子，大白菜没有切那么碎，如果做饺子要再切碎一点。

现在是冬天，头天晚上和面，室温静置发酵即可，中午刚刚好，揉面排气。

分成35克一个的面剂，团圆，松弛15分钟。

擀成中间厚，四周薄点面皮。

可以包包子了。

漂亮。

都包好了，放烤盘，烤箱50度二次发酵。

二发大概40分钟，大火隔水蒸15分钟。

关火，焖2分钟，即可。

鲜嫩多汁，好吃。