自制广味腊肠，干净又咸甜适口
3
人做过这道菜
好吃的都记下来
我特别喜欢吃腊肠，又担心外面的不干净，而且外面的经常过咸或者过甜，所以就开始自己在家倒腾，尝试了好多版，终于试出了不错的配方，分享给大家。
这篇分享广味的。
广味的精髓在于白酒和糖的碰撞。所以酒很重要，要选清香型白酒，比如汾酒，红星二锅头，牛栏山二锅头。酱香型白酒的味道就不大好了。酒得是高度的，可以防腐杀菌，我一般用56度。
很多人都不喜欢吃肥肉，我也不喜欢，但是我喜欢吃腊肠里的肥肉。经过酒的浸润，再加上风干，腊肠里的肥肉晶莹剔透，肥而不腻，非常香。
有人实在不喜欢吃肥肉的，就按照瘦：肥=9：1来，万万不可一点肥肉都没有，我试过了！柴！特别不好吃！一般8：2就可以了。
我这个版本，适合北方。南方同学们适当加点盐，别晾的过程中变质了。
为了方便大家计算配料，用料我是换算成1kg的，大家根据自己的需要乘以倍数即可。注意：单位是kg，不是斤哈。头图里香肠的量是2kg的，图片是晾了第二天拍的。
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干吃的话，这个配比依然有点咸，我又试出了更不咸的版本，北方的朋友可以试一试。肉洗完晾干再切，放在北阳台晾，坏不了。
盐10g，生抽20g，酒30g，糖50g。
口味有点甜，不喜欢吃甜的，可以减糖到40。
这篇分享广味的。
广味的精髓在于白酒和糖的碰撞。所以酒很重要，要选清香型白酒，比如汾酒，红星二锅头，牛栏山二锅头。酱香型白酒的味道就不大好了。酒得是高度的，可以防腐杀菌，我一般用56度。
很多人都不喜欢吃肥肉，我也不喜欢，但是我喜欢吃腊肠里的肥肉。经过酒的浸润，再加上风干，腊肠里的肥肉晶莹剔透，肥而不腻，非常香。
有人实在不喜欢吃肥肉的，就按照瘦：肥=9：1来，万万不可一点肥肉都没有，我试过了！柴！特别不好吃！一般8：2就可以了。
我这个版本，适合北方。南方同学们适当加点盐，别晾的过程中变质了。
为了方便大家计算配料，用料我是换算成1kg的，大家根据自己的需要乘以倍数即可。注意：单位是kg，不是斤哈。头图里香肠的量是2kg的，图片是晾了第二天拍的。
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干吃的话，这个配比依然有点咸，我又试出了更不咸的版本，北方的朋友可以试一试。肉洗完晾干再切，放在北阳台晾，坏不了。
盐10g，生抽20g，酒30g，糖50g。
口味有点甜，不喜欢吃甜的，可以减糖到40。
用料
自制广味腊肠，干净又咸甜适口的做法
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准备工具1：厨房秤，用于称调料，精确到克就行。
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准备工具2：绞肉机，这个可有可无。
做腊肠最香的是手切的，手切的肉大，风干后有嚼劲。但是切肉比较累，不想辛苦的就直接上机器，机器绞出来的少了嚼劲，但是做得时候轻松。
另外：五香和麻辣味儿的，切大片儿的更好吃。广味的切小丁的更好吃。不管哪种，肥肉都要切的尽可能小。
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准备工具3：灌肠神器。有了它，可以大大提升灌肠的速度，这个工具必不可少。
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步骤：
1.肉洗干净。我在北方，户外零下，所以不需要顾虑洗肉变质的问题。然后切成片或者绞成丁。
2.按比例将调料加入一个大碗中，搅拌均匀，将调料倒入肉里，抓匀。
3.洗肠衣，温水洗（不可用热水），外面洗一遍，里面翻出来洗一遍。市场上卖的肠衣都挺干净的，所以不需要额外刮来刮去。一般卖肉的地方都卖肠衣，你告诉他买了多少肉，他会告诉你买多长的肠衣。
4.开始灌肠。第一次做，对肠衣的弹性不了解，所以不要灌得太胖，免得撑破，都灌进去之后，一节一节扎上棉绳。然后用牙签扎孔，放放气。
5.挂在通风好的地方，我一般挂北阳台，开窗，北方的干燥天气，一个星期，顶多10天，就晾好了。别超过两周，我有一年犯懒，没有及时收，结果煮了以后还咬不动，老费牙了。
6.放在锅里煮，我一般煮35分钟以上，捞出来，直接啃或者切片，老香了！
