小寒就吃【羊肉锅子】，每一口都好吃到流泪！

Name: 小寒就吃【羊肉锅子】，每一口都好吃到流泪！
Ingredients: 1kg羊排; 2根胡萝卜; 4根青蒜; 1块生姜; 半根大葱; 1小勺花椒; 3-5个干辣椒; 1小段桂皮; 2颗八角; 3片香叶; 5大勺生抽; 1小勺老抽; 适量盐; 1/2小勺胡椒粉; 1小勺冰糖/细砂糖; 1大勺料酒/黄酒

5 人做过这道菜

菜菜美食日记

羊肉锅子是湖北范围内最受欢迎的羊肉吃法。

筷子随便打捞，胡萝卜清甜肉软烂，带签的羊排肉，用牙齿那么轻轻一扯就脱了骨。

直吃得舌头火辣辣，额头汗岑岑，却身无燥意，只有酣畅淋漓的舒服。

用料

羊排	1kg
胡萝卜	2根
青蒜	4根
生姜	1块
大葱	半根
花椒	1小勺
干辣椒	3-5个
桂皮	1小段
八角	2颗
香叶	3片
生抽	5大勺
老抽	1小勺
盐	适量
胡椒粉	1/2小勺
冰糖/细砂糖	1小勺
料酒/黄酒	1大勺

小寒就吃【羊肉锅子】，每一口都好吃到流泪！的做法

羊排让热心摊主砍成小块，回家洗净后冷水入锅，加入1/2小勺花椒、3片姜同煮

· 若冷冻羊排，建议适当去掉表面一些羊油和羊皮，降低腥臊味
水沸腾后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后将羊排捞起冲洗干净后沥干
胡萝卜去皮，滚刀切大块，青蒜切成小段，大葱切小段，姜切片
干辣椒剪成小段，跟桂皮、花椒、香叶，加入温水浸泡片刻，捞起沥干

· 干香料浸泡，可延长煸炒时间，防止香料未激发香味就糊了，也可以去掉表面的尘土
起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，倒入姜片、葱段煸香，加香料中小火慢炒煸出香味
然后放入羊肉翻炒3-5分钟，炒出水分，炒至表面上色时，锅边淋入1-2大勺料酒/黄酒去腥，大火翻炒均匀

· 若冷冻羊肉建议多加点料酒去腥
等酒气挥发掉，加入5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺冰糖、1/2小勺胡椒粉，翻炒5分钟，让羊排入味，然后加入羊排两倍的温水

· 糖可以提鲜增色
倒入高压锅，大火上汽转小火压10-15分钟

· 若没有高压锅，大火煮沸后转小火炖30-40分钟也可
压好的羊排回锅，加入滚刀块的胡萝卜炖10分钟
起锅前尝尝味道，加入适量盐调味，最后撒上青蒜叶即可

小贴士

1、因为湖北本地的羊肉多为冻货，不够肥嫩，膻味较重。
吃这样的羊，清汤寡水取不了鲜，只会腥膻味重得让人无法下口。
所以，得用重手法烹饪。

2、羊肉要提前用花椒水焯过，再洗净入锅，可大大减少羊的膻味；
香辛料少不了，用桂皮八角姜辣椒炝锅来煸炒羊肉，炒干水分后可进一步去腥；
最后还缺不了料酒，也可用黄酒或白酒，大火煸炒后酒气被吸收，腥膻味彻底被除去，只留一派香醇扑鼻。

3、对于不方便买鲜羊肉、不会挑羊肉品种、会在冰箱储藏不少冻羊肉的小可爱们来说，这个方子好比魔法棒！
无论是啥羊，无论用羊腿羊排还是羊肉，按这套程序伺弄一番，都好吃得要命！