肉沫酸豆角烤饼【1月北鼎烤箱食谱】
8.5
综合评分
17
人做过这道菜
北鼎Julia
用料
| 面皮用材料 | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 温水40度左右 | 140克 |
| 食用油 | 8克 |
| 酵母 | 2克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 1-2克（一丢丢） |
| 肉沫酸豆角内馅 | |
| 肉沫 | 150克 |
| 酸豆角 | 150克 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 食用油 | 15克 |
| 糖 | 3克 |
| 老抽 | 1-2克（一丢丢上色） |
肉沫酸豆角烤饼【1月北鼎烤箱食谱】的做法
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备好面团用料：中筋面粉、酵母、糖、盐、水和食用油。
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温水中加入酵母、糖、食用油用筷子搅30秒使酵母等化开，加入面粉揉匀，然后加入盐用厨师机或者手揉至扩展阶段，揉好的面团如图。
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揉好的面团裹上保鲜膜放入烤箱中层38度/1小时发酵。
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发酵的过程中来准备肉沫酸豆角的内陷儿，肉剁成肉泥，酸豆角洗净切沫泡水十分钟泡出咸味，备好糖，老抽，姜片和食用油。
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锅烧热加入食用油，热锅冷油加入姜片小火炒香，约2分钟。
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炒好的姜片不要，锅里加入中小火肉沫炒至变色。
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加入糖和老抽给肉沫提鲜和上色，继续中小火炒1分钟至肉沫表面微微变黄。
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加入酸豆角中小火炒2分钟，肉沫充分吸收酸豆角的酸味。
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炒好的肉沫酸豆角盛出放凉备用。
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发酵好的面团排气分成8份。
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8份面团像包包子一样分别包上肉沫酸豆角馅儿，收口朝下用手按平。
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包好的肉沫酸豆角饼放烤箱中层，下面放一小盘水防干，28度/20分钟二次面团松弛发酵。
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发酵好的饼裹上保鲜膜备用，烤箱185度上下火预热。
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预热好的烤箱放入烤饼，中层上下火185度/20分钟烘烤。
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出炉，香的嘞，越嚼越香，好吃！
小贴士
1. 酸豆角偏咸，内陷中没有盐，酸豆角一定要洗净切沫泡十分钟然后洗两遍不然太咸，洗的时候可以根据自己口味尝尝。
2. 冬天冷用温水活面更容易发酵。
3. 做好的烤饼冬天可以常温放3-4天，吃之前用微波炉叮30秒就可以了，微波炉热饼比较软面皮有包子的口感；喜欢有嚼劲也可以烤饼拌面喷水后烤箱中层上下火180度复烤5分钟哦。
2. 冬天冷用温水活面更容易发酵。
3. 做好的烤饼冬天可以常温放3-4天，吃之前用微波炉叮30秒就可以了，微波炉热饼比较软面皮有包子的口感；喜欢有嚼劲也可以烤饼拌面喷水后烤箱中层上下火180度复烤5分钟哦。
