树莓奶枣(熬糖版）
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人做过这道菜
璧无痕
今年的网红小吃。不想做棉花糖的，还是熬糖吧。甜度可控。自留察看，不喜勿喷。
用料
树莓奶枣(熬糖版）的做法
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灰枣塞好扁桃仁放烤箱100度保温。黄油隔水融化备用，蛋清加糖打到硬性。水饴、盐、水放锅里熬到135-138度。把熬好的糖浆倒入打好的蛋白中打匀降温，把融化的黄油倒入蛋白糖浆中打匀。再把55克奶粉和15克树莓粉混匀倒入，用硬刮刀拌匀。把枣倒入拌匀。这时可以坐热水。再把裹上奶轧的灰枣一个个揪出来，搓匀放在25克奶粉+2克树莓粉的干粉滚匀防粘。全部滚好再一个个装进机封袋里。装袋时还可以用手再整理一下形状，整到好装装的样子。
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装袋前再团团。
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一颗一袋。
小贴士
关于糖温：我熬过132度觉得偏软。今天我熬到138，凉了觉得硬度正好。132偏软，很容易变型。
奶粉和树莓粉提前混匀备用。
枣子保温更容易裹奶轧
防粘的树莓奶粉最后会剩下一些，宁多勿少。
揪枣滚圆时手脚麻利点，天冷，到后面奶轧变硬不好裹，可以再坐热水软化一下再操作。
这样一份成品一斤出头的样子。各人损耗不同。最多翻倍做。凉了要坐热水回软再操作。
原味就去掉树莓粉换全奶粉。
奶粉和树莓粉提前混匀备用。
枣子保温更容易裹奶轧
防粘的树莓奶粉最后会剩下一些，宁多勿少。
揪枣滚圆时手脚麻利点，天冷，到后面奶轧变硬不好裹，可以再坐热水软化一下再操作。
这样一份成品一斤出头的样子。各人损耗不同。最多翻倍做。凉了要坐热水回软再操作。
原味就去掉树莓粉换全奶粉。
