扬州炒饭

Name: 扬州炒饭
Ingredients: 600g（200g大米）煮熟的泰国香米冷饭; 2朵（热水半小时泡发）干香菇; 20-30g猪里脊肉; 20-30g小冻虾; 20-30g熟火腿或香肠; 20-30g煮熟的鸡肉; 20-30g冷冻豌豆或黄豆; 20-30g竹笋; 3根小葱（只要葱绿）; 1个鸡蛋; 2小勺绍兴酒; 适量盐和胡椒; 200ml高汤; 5大勺花生油

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是树懒呀

因为前些日子看完了《鱼翅与花椒》，被里面比较正宗的扬州炒饭菜谱种草，然后就想有机会原封不动地复刻下，看看比较正宗的扬州炒饭是啥味道哈哈，毕竟吃了这么多年的蛋炒饭😁今天正好有机会偷闲把它尝试地做了出来
然后下面是从书里记载下来的菜谱，供大家尝试和学习，我只是小小的搬运工嘻嘻，配图是我今天窘迫的厨艺陋照哈哈，大家还请别见怪😀放在这里也可以给今后想再尝试提供方便呢😊

用料

煮熟的泰国香米冷饭	600g（200g大米）
干香菇	2朵（热水半小时泡发）
猪里脊肉	20-30g
小冻虾	20-30g
熟火腿或香肠	20-30g
煮熟的鸡肉	20-30g
冷冻豌豆或黄豆	20-30g
竹笋	20-30g
小葱（只要葱绿）	3根
鸡蛋	1个
绍兴酒	2小勺
盐和胡椒	适量
高汤	200ml
花生油	5大勺

扬州炒饭的做法

（炒饭可供2人食用；作为配菜可供4人食用）
猪肉、冻虾、火腿、鸡肉、竹笋全部切小粒，葱绿切细丝；鸡蛋打散，加适量盐和胡椒调味。
炒锅里加2大勺油，大火加热。把猪肉、虾扔进去迅速翻炒，至猪肉变白。加入火腿、鸡肉和竹笋，继续翻炒一至二分钟，至所有食材都炒热，发出“滋滋”的声音。加入绍兴酒，倒入高汤，大火烧开。（烧开后我大约煮了15分钟，大家看情况）加入适量盐调味，然后倒入碗里。
锅洗净、擦干。加3大勺油继续加热。油烧热以后，倒入蛋液，贴着炒锅底部搅动翻炒。鸡蛋半熟的时候，加入所有米饭，继续翻炒，用铲子把结块的饭戳散。米饭炒热并散发香味之后，加入那碗浸在高汤里的食材。充分混合，加入葱丝，再迅速翻炒半分钟左右，根据个人口味加盐和黑胡椒调味，趁热盛盘上桌。😁