少油少糖6寸戚风蛋糕加低筋面粉的制作方法

首先将糖30克用小碗称好放一边，低筋面粉60克准备好放一边。将三个鸡蛋蛋白和蛋清分好放两个碗。
(15克奶粉和50克水可以用50克牛奶替代，家里有啥就可以用啥，不过因为奶粉我放的算多，奶香味更浓一点)

第一步用一个大碗，放入玉米油20克，奶粉15克，水50克，糖倒1/4放入。

将混合物搅拌均匀乳化，大概这样的程度。

筛子筛一下低筋面粉放入碗里翻拌均匀。如上图的样子。

蛋黄分两次放入拌入，翻拌均匀，如上的状态，流动性很好。

蛋清放白醋或者柠檬汁3-4滴，打蛋器中速打至大鱼眼泡泡。如上。

加入剩余糖的1/3，高速打至细腻。如上

再加入1/3糖，高速打至纹路不散，如上

倒入最后的1/3糖，中速打至硬性发泡，就是提起打蛋器呈现大尖角，或者倒扣打蛋盆蛋白霜不流动。

大尖角是提起不弯曲，有一点点弯问题也不大，可以再结合蛋白霜倒扣不流动就可以，如上图。

然后预热烤箱。

(每个烤箱脾气不同，我实验了三次摸清了烤箱的温度和时间，我的烤箱温度偏高10℃左右。我的烤箱是130℃1小时17分钟刚好)

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

然后将混合物倒入蛋白霜中，翻拌均匀，速度快点。如上图。

高度15CM左右倒入6寸模具，摇晃几下表面差不多平了，再振几下排出大气泡。

此时刚好烤箱已经预热好，放入烤箱。

会有少许开裂，没关系。中途不可以打开烤箱门。

第一次做的人一定要时不时看一下烤箱，如果表面颜色太深就要稍微降低温度10℃左右。蛋糕会先长高，然后回落。回落到和模具边缘差不多高，或者稍微比模具高一点点的时候，再烤5-10分钟就好了，就可以拿出来。

(三次左右就基本可以弄清楚自己的烤箱温度和时间，然后以后就不用看着了，直接定个闹钟到点拿出来就可以)

拿出来后振几下排出热气。这一步很重要。

然后立刻倒扣在烤网上晾凉。

彻底晾凉后脱模，一般约3小时。冬天我习惯晚上做，放一夜，第二天早上脱模。

成品一个人吃不完，特意买了个容器，可以放冰箱冷藏。

吃不完一定要密封冷藏，不然会干掉。

非常软嫩，很好吃。

切块美美的享用吧！

制作低筋面粉的方法：

家里普通的饺子面条的面粉，就是中筋面粉，放入一个碗里，用筷子戳上好多小洞洞，再用保鲜膜覆盖密封紧，如上图，
放入微波炉高火两分钟左右，拿出来，用电饭锅铲子压一下，是结块的硬硬的就是成功了！就是低筋面粉了。
然后压碎，晾凉了，过筛就可以使用，低筋面粉就这样简单。我的戚风蛋糕都是用他做的。做曲奇饼干啥的也是，很酥脆。

用不完的用瓶子密封保存，我平时买面粉回来直接多做一点低筋面粉屯着，毕竟只要洗一次碗和筛子哈哈

注意：必须用保鲜膜密封好碗，面粉要是在空气中飘散太多不安全，容易爆炸，所以用保鲜膜盖住就可以了。