【小高姐】炒鸡丝
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人做过这道菜
暖暖的火锅
来自B站的“小高姐的魔法调料”，简单记录，侵权删。
用料
| 鸡丝部分 | |
| 鸡胸肉 | 200g |
| 盐 | 1/8茶勺 |
| 胡椒粉 | 1/8茶勺 |
| 生抽 | 2茶勺 |
| 水 | 1汤勺 |
| 玉米淀粉 | 1/2茶勺 |
| 油 | 1/2茶勺 |
| 炒鸡丝 | |
| 油 | 1汤勺 |
| 香醋 | 1/4茶勺 |
| 配菜 | |
| 油 | 1汤勺 |
| 豆豉 | 1/2汤勺 |
| 配菜，蘑菇青椒 | |
| 水淀粉 | |
| 盐，老抽 | 1/8茶勺 |
| 玉米淀粉 | 1/2茶勺 |
| 水 | 1/4cup |
【小高姐】炒鸡丝的做法
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如何切鸡肉丝：切掉鸡里脊，切掉鸡大胸上的筋膜，鸡胸肉打横，刀的方向垂直于纹路，片成合适的薄厚。然后几片叠在一起，沿着鸡肉的纹路切丝。
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如何切鸡肉丝：鸡肉半冻，像切土豆那样切片，然后切丝。
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加入盐，胡椒粉，生抽，水，玉米淀粉，1/2茶勺油腌渍十几分钟
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热锅，加入1汤勺油，倒入鸡丝，用筷子划开鸡丝，表面变色，里面还没有熟的时候倒入1/4茶勺香醋，出锅，等待复炒
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热锅，加入1汤勺油,倒入辣椒蒜炒，倒入豆豉炒，倒入配菜炒，炒到基本断生，倒入鸡丝炒，炒热，加入水淀粉，翻炒一会，出锅
