达克瓦兹
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人做过这道菜
全球烘焙指南
达克瓦兹，来自法国的西南部达兹，是传统的法国甜品，它的造型像小圆饼，在法国街头不是很寻常的食物，需要认真摆盘，当做豪华甜品的一种。
它还有个特别可爱的名字，叫“大袜子”，也可以叫它马卡龙的小姐妹，但是它的操作步骤可比马卡龙简单多了，口感也不会太甜，也不需要有好看的裙边，越是粗糙的表面，达克瓦兹的口感就越好，介于饼干和蛋糕之间的口感，外酥内软，口味层次分明，不愧为经典的法式甜品！
它还有个特别可爱的名字，叫“大袜子”，也可以叫它马卡龙的小姐妹，但是它的操作步骤可比马卡龙简单多了，口感也不会太甜，也不需要有好看的裙边，越是粗糙的表面，达克瓦兹的口感就越好，介于饼干和蛋糕之间的口感，外酥内软，口味层次分明，不愧为经典的法式甜品！
用料
| 达克瓦兹外壳 | |
| 杏仁粉 | 80g |
| 糖粉 | 55g |
| 蛋白 | 110g |
| 砂糖 | 40g |
| 低筋面粉 | 10g |
| 基础黄油霜内陷 | |
| 糖 | 60g |
| 水 | 20g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 黄油 | 150g |
| 抹茶口味黄油霜 | |
| 基础黄油霜 | 60g |
| 水 | 2g |
| 抹茶粉 | 2g |
| 香草口味黄油霜 | |
| 基础黄油霜 | 60g |
| 香草精 | 2g |
| 巧克力口味黄油霜 | |
| 基础黄油霜 | 60g |
| 巧克力 | 10g |
达克瓦兹的做法
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流 程 步 骤
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将过筛后的杏仁粉、低粉、糖粉倒入盆中。
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混合搅拌均匀。
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蛋清倒入盆中。
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蛋清里分次加入砂糖打发。
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打至有小弯勾即可。
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粉类分次加入打好的蛋白霜中。
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以切拌的方式混合至无干粉即可（注意不要搅拌时间过长容易使蛋白消泡）。
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装入裱花袋中。
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挤入达克瓦兹模具中。
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用刮刀抹平。
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把模具脱下去。
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上火 165度，下火 165度。烘烤16分钟。
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基础黄油制作
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将蛋黄倒入盆中。
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用电动打蛋器打至发白粘稠。
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砂糖加水倒入锅中煮至沸腾。
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煮好的糖浆边倒边打发蛋黄中。
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分次加入黄油。
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搅打均匀即可。
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抹茶黄油基础做法
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抹茶粉加水搅拌成糊状。
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加入到黄油霜搅拌均匀。
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巧克力黄油基础
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巧克力融化后加入黄油霜内。
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混合均匀即可。
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香草奶油霜
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把香草精加入到黄油霜内。
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装入裱花袋内。
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挤上内陷后加上装饰类的坚果即可。
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装饰好以后我们的达克瓦兹就做好了。
