鸡公煲
1
人做过这道菜
是你的心意
搬运白豆蔻的食谱，她的食谱都很绝绝子！！酱汁把鸡肉360°全包裹，入口滑嫩，咸中带鲜，还有一丝丝甜味~连吮吸骨头都是香味十足的！
用料
鸡公煲的做法
-
主料是一整只鸡，剁吧剁吧。
鸡胸鸡腿鸡翅鸡爪子放一起，称之为好肉A组。炒了做干锅。
鸡头鸡脖子鸡皮鸡架放一起，称之为废料B组。熬高汤涮火锅。
-
好肉A组用豆蔻的秘制酱汁来腌制30分钟 。
这是鸡肉能被浓稠酱料包裹，嫩滑入味的秘诀所在。
这是2斤的鸡肉用的酱汁分量
-
配菜方面，姜蒜不可取代，西芹是锁死CP，其他的都能随意替换
-
鸡公煲好吃在它的复合香气与口味，所以必不可少的是香料组
-
以及重庆火锅底料
-
炒制
锅里倒油，油温6成热，依次加入香料组成员（八角、麻椒、香叶、小茴香、干辣椒），用小火煸出香味
-
香料捞出之后，是鸡公煲关键第二步炒料。
放火锅底料、姜、蒜，依然还是小火炒出香味。
-
等到火锅底料完全炒化后，把之前腌好的鸡肉倒进去。
转大火翻炒个2-3分钟，当鸡肉表皮开始收缩 ，鸡公煲的颜色也上来了
-
转移到砂锅里，放半瓶即125ml啤酒，以及香菇。
盖盖焖煮20-30分钟，等待这些复合的香味被鸡肉慢慢吸收~
-
简易吊高汤
趁着焖鸡肉功夫，用它们组成废料组（鸡头鸡脖鸡架鸡皮）来熬个小高汤
-
先把鸡皮用中小火煎出油
-
然后下切块的鸡头、鸡脖、鸡架，中火翻炒2分钟左右
-
接着加入开水没过鸡骨头中火15分钟
就可以得到一锅奶白奶白的鸡汤辣！
（可别忘了临出锅放盐）
-
两锅同时工作，这边砂锅里鸡肉也差不多煲到位了，放辣椒、洋葱、芹菜（其他喜欢的配菜）下锅翻拌，断生就可以盛出上锅了！
-
鸡肉吃个差不多，刚刚熬的高汤可以安排上场了唰！！它又变成一个包容万物的火锅，想吃什么涮什么，蟹排肉丸豆腐串就地翻滚
上一轮没吃过瘾的同志们，这一轮啊，咱们管够！！
小贴士
1、很多饭店是把十几种香料烤香之后再打成成细粉粉加入腌料。
家里没有打粉机也用不完这么多香料，不如把这些常见香料在油里炒一炒，香气足也省事儿。
2、火锅底料可以根据个人口味来增减，1000g的鸡肉放了60g。
它除了可以提供复合的香辣之外，里面的牛油和鸡皮出的鸡油、炸过香料的植物油三位一体，也会让鸡肉香气更加浓郁，油润！
3、用什么锅子做的？没有砂锅可以吗？
豆蔻用的是铁锅+砂锅组合。
用平底锅炒+焖也完全可以。
不过水分蒸发快，怕糊锅放的汤多了，鸡肉可能就没砂锅煲出来的有干香的感觉。
而且汤多了要适当再加点盐。
4、用什么牌子火锅底料？
这个倒没什么硬性标准，看个人口味选择就好啦~
常用的是重庆35和秋霞，感觉老火锅底料是要更香一点的。
其他德庄，海底捞之类中规中矩，没啥特点，只能说凑合用。
家里没有打粉机也用不完这么多香料，不如把这些常见香料在油里炒一炒，香气足也省事儿。
2、火锅底料可以根据个人口味来增减，1000g的鸡肉放了60g。
它除了可以提供复合的香辣之外，里面的牛油和鸡皮出的鸡油、炸过香料的植物油三位一体，也会让鸡肉香气更加浓郁，油润！
3、用什么锅子做的？没有砂锅可以吗？
豆蔻用的是铁锅+砂锅组合。
用平底锅炒+焖也完全可以。
不过水分蒸发快，怕糊锅放的汤多了，鸡肉可能就没砂锅煲出来的有干香的感觉。
而且汤多了要适当再加点盐。
4、用什么牌子火锅底料？
这个倒没什么硬性标准，看个人口味选择就好啦~
常用的是重庆35和秋霞，感觉老火锅底料是要更香一点的。
其他德庄，海底捞之类中规中矩，没啥特点，只能说凑合用。
