鸡公煲

主料是一整只鸡，剁吧剁吧。

鸡胸鸡腿鸡翅鸡爪子放一起，称之为好肉A组。炒了做干锅。

鸡头鸡脖子鸡皮鸡架放一起，称之为废料B组。熬高汤涮火锅。

好肉A组用豆蔻的秘制酱汁来腌制30分钟 。

这是鸡肉能被浓稠酱料包裹，嫩滑入味的秘诀所在。

这是2斤的鸡肉用的酱汁分量

配菜方面，姜蒜不可取代，西芹是锁死CP，其他的都能随意替换

鸡公煲好吃在它的复合香气与口味，所以必不可少的是香料组

以及重庆火锅底料

炒制
锅里倒油，油温6成热，依次加入香料组成员（八角、麻椒、香叶、小茴香、干辣椒），用小火煸出香味

香料捞出之后，是鸡公煲关键第二步炒料。
放火锅底料、姜、蒜，依然还是小火炒出香味。

等到火锅底料完全炒化后，把之前腌好的鸡肉倒进去。

转大火翻炒个2-3分钟，当鸡肉表皮开始收缩 ，鸡公煲的颜色也上来了

转移到砂锅里，放半瓶即125ml啤酒，以及香菇。

盖盖焖煮20-30分钟，等待这些复合的香味被鸡肉慢慢吸收~

简易吊高汤
趁着焖鸡肉功夫，用它们组成废料组（鸡头鸡脖鸡架鸡皮）来熬个小高汤

先把鸡皮用中小火煎出油

然后下切块的鸡头、鸡脖、鸡架，中火翻炒2分钟左右

接着加入开水没过鸡骨头中火15分钟

就可以得到一锅奶白奶白的鸡汤辣！

（可别忘了临出锅放盐）

两锅同时工作，这边砂锅里鸡肉也差不多煲到位了，放辣椒、洋葱、芹菜（其他喜欢的配菜）下锅翻拌，断生就可以盛出上锅了！

鸡肉吃个差不多，刚刚熬的高汤可以安排上场了唰！！它又变成一个包容万物的火锅，想吃什么涮什么，蟹排肉丸豆腐串就地翻滚

上一轮没吃过瘾的同志们，这一轮啊，咱们管够！！