冷吃兔—年夜饭的小零食

兔子砍成大拇指大小块泡冷水，泡出血水后用温水清洗后沥干然后把盐（5克），料酒，生抽，老抽，耗油，花椒（10克） 胡椒，姜丝，小葱（2根），白酒等混入沥干后的兔肉进行腌制，最好过夜，这样兔子会更入味。干辣椒剪小段，泡温水备用。

冷锅倒油，大火烧一分钟左右，把姜片（6片），大葱段，小葱3根，桂皮，三奈，八角，茴香，花椒等倒入油中中小火炸1分钟左右，不要炸糊了，然后捞起备用。

下兔肉进行慢炸

兔肉变白后把炸好的香料及蒜片倒入锅中和兔肉一起翻炒，全程中小火，直到兔肉慢慢变干。炒制过程一定要有耐心。

兔肉变干后放入陈皮炒几分钟后（陈皮的放入很重要），把泡过水的辣椒段放入后继续进行翻炒直到兔肉变得有点焦黄为止。

兔肉变得焦黄后用锅铲刨开兔肉形成一个油窝后把芝麻放入稍微炸一下，然后混合兔肉加鸡精进行翻炒。最后根据自己的口味加盐调整咸淡。

装盘拍照。