全麦吐司

Name: 全麦吐司
Ingredients: 60克王后T150全麦粉; 240克高筋粉; 180克左右冰水冰水; 3克盐; 25克冰糖粉; 3克干酵母; 20克黄油

2 人做过这道菜

关于全麦的任何都爱😌
无蛋无奶低糖低油更健康了😌

（两个吐司的量）提前一个晚上做
中种配比：（种材料的70%，酵母100%）水252克，酵母6克同时放入主锅1分钟速度3混合，加入全麦粉84克，高筋面粉336克，30秒速度6调和。揉面1分钟，取出面团整圆放密封盒盖上保鲜膜放冷藏
发酵成蜂窝状，剪成小块丢进主锅，加入其它材料（种材料的30%）水108，全麦粉36，高筋面粉144克。盐6克，糖50克，黄油40克

用料

王后T150全麦粉	60克
高筋粉	240克
冰水冰水	180克左右
盐	3克
冰糖粉	25克
干酵母	3克
黄油	20克

全麦吐司的做法

中种的蜂窝状
准备好所有食材，建议使用冰水，如果只有冰块可以用小美10秒速度10打碎成冰渣。这样整个主锅温度低很多，把冰渣全部倒在杯子里加水就有冰水了🤓黄油需要提前拿出来室温软化
主锅放入170g冰水（预留10g，因为每个牌子的高筋面粉吸水性不一样）高筋面粉、全麦粉，干酵母、盐、冰糖粉分别放在三个角落，不打算给它们靠近对方的机会😂
点开调和按钮🔘旋转到速度6混合主锅里的材料材料
混合好的状态，我用的是山茶花高筋面粉和王后T150全麦粉，后面揉面慢慢加了5g冰水
揉面3分钟检查面团达到几成筋
怎么检查面团几成筋呢，看小视频👆🏻
达到7成筋即可加入软化后的黄油
加入黄油，拉一块面团盖住黄油。揉面一分半钟
检查面团达成9成筋就可以出锅了
揉好面团，主锅倒扣拆刀头取出面团。像叠被子的手法把面团整成圆形
整形好的面团放到撒了一丢丢面粉的大碗里盖保鲜膜基础发酵，发酵的环境：在面团旁边放一碗60度的温水，让面团保持在室温28度左右、湿度70%的环境下发酵30-40分钟左右
可以手指沾面粉戳洞👇🏻观察发酵好了没有，手指头戳洞缓慢回弹最后不回弹就发酵好了
面团基础发酵后一分为二再次滚远，盖保鲜膜松弛15分钟左右。
将松弛完的面团擀卷预整形后盖保鲜膜再松弛15分钟（有看到拍拍拍的动作吗😂那是把面团上的气泡拍破😁）
盖上保鲜膜
将松弛好的面团再次整形放入模具
放入温度32度湿度75%左右的密闭空间内二次发酵，跟一发一样，在模具边上放一碗60度左右的温水
发酵到吐司盒8-9分满（距离吐司盒最高处2厘米左右位置）开始预热烤箱，烤箱预热180度
烤箱设置180度烤制35分钟，吐司盒放在烤箱最下层，期间表面上色立即盖上锡纸防止表面上色过度
出炉后震模倒出晾凉
组织非常好👍