黑椒焖小羊排（简）

薄切羊排改刀切小。（如描述所言，任何带骨的羊/牛肉都可以做。谱主只有超市的条件，是在包装好的小羊排中挑了最薄的一包，有条件去菜场的小伙伴可以麻烦摊主用机器切薄些。）

羊肉冷水泡30分钟以上。（此步用意去除部分血水，时间紧急可以省略。）

泡完倒去血水并简单冲洗，加入上述腌制用料（大葱、姜各三片，料酒一勺，生抽两勺，芝麻油、黑白胡椒粉适量、孜然粉微量）用手抓均匀。覆盖容器，腌制30分钟以上。（勺大小见上图。）

若腌制时间大于30分钟，建议每半小时抓拌一次，以使上下入味均匀。

准备炒制：大葱切三厚片，洋葱切丝。拌料汁：蚝油酱油各一勺，白糖半勺水两勺，黑白胡椒盐适量，醋半勺辣椒按需。

热锅，锅底入少量油，入大葱，煸香。（此步在于热锅，油不需要多，能用大葱在锅底涂抹薄薄一层油即可 — 喜欢油味重的也可再多加油，谱主做菜习惯少油。）

从侧面能看见锅底略冒烟时入羊肉，可以用筷子一块块下，铺平。（此法适用于普通铁锅，底温足够可以防止粘锅。不粘锅的朋友在把葱煸香之后就可以下羊肉了。）（

煎30秒左右逐一翻面，再煎30秒盛出。锅中油/料不用清洗。

入洋葱，炒香。（小题外话，谱主的锅疏于保养，锅底的确有部分黑了，不是之前炒焦了。）

洋葱炒香后将煎完的羊肉铺在洋葱上，并从上方浇上预拌好的汁（若锅底温度过高导致料汁挥发快，可以从侧边加一些清水）。

依个人口味撒一些大葱圈及黑胡椒粉，加盖焖煮。

加盖焖5-15分钟（依羊肉口感）。

锅底料汁应收至浓稠即将干的状态，可以出锅啦（就着锅吃也是可以的）。

（悄悄把洋葱垫在下面，假装肉还挺多的样子；其实洋葱吸满了肉汁也非常好吃。）