意式马卡龙

食材A中的杏仁粉和糖粉混合，过筛；

加入蛋白混拌均匀，备用；

食材B中的砂糖和水倒入奶锅，中小火慢慢熬煮；

温度设定120°C，当糖浆熬煮至113°C左右，开始打发食材C中的蛋白；

当蛋白打发至接近硬性发泡时，糖浆的温度也上升到118～120°C之间；

离火，将糖浆缓慢倒入打发好的蛋白中，一边倒一边用打蛋器高速搅打；

直至蛋白霜坚挺、细腻有光泽；

将蛋白霜分三次加入到杏仁糊中，第一次加入，要充分压拌，手法可以重一些；

第二加入，继续压拌均匀，手法相对于第一次可以轻一些；

第三次加入，要根据蛋白霜打发的软硬度以及杏仁糊的粘稠度酌情添加，可以用刮刀翻拌，手法要轻柔，直至杏仁糊呈绸带状飘落；

提前准备好圆形裱花嘴和裱花袋，将杏仁糊装入袋中；

烤盘铺上油布，挤出直径约3.5cm的小圆饼，全部挤好后，振动烤盘或拍打烤盘底部，如有气泡，可用牙签挑破；

室温放置30～40分钟至表面结皮，晾晒好的表皮用指腹轻轻按压，不粘手的同时凹陷处会慢慢回弹即可；

加入色素的马卡龙；

送入预热的烤箱，中层，上下火160°C，烘烤18分，取出至完全冷却，再去揭马卡龙壳；

挤上自己喜欢的馅料；

原色马卡龙凤梨夹心；

或苦或酸的味道，能很好平衡原味马卡龙的甜腻，所以黑巧、抹茶、可可、凤梨、百香果、覆盆子等食材，都是馅料的首选；

夹心马卡龙最好放冰箱密封冷藏一晚，让外壳充分吸入内馅湿气后再食用；

冷藏后的马卡龙。