2020年日料店人气甜品🔥『南瓜蛋挞』
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人做过这道菜
白格儿灬
20年年初在学校附近一家叫「浅草」的日料店吃到了这款甜品，口感绵密顺滑，入口即化，南瓜的加入并不突兀，反而使风味更加浓郁
刚上桌的时候真的震惊了，太太太太太太小了吧，两口就没了，根本不过瘾好吗！！
现在好像每个日料店的菜单上都有它，味道好肯定是一大原因啦。其实拆开来看，这款甜品就是饼干塔底+南瓜蛋挞+打发淡奶油。店里用的是含香精的奶油，自己用动物奶油做出来的只有纯粹的奶香。
快来自己动手，在家一次吃到满足吧~
份量可以做一份25×10×2.5的活底菊花派盘模具
刚上桌的时候真的震惊了，太太太太太太小了吧，两口就没了，根本不过瘾好吗！！
现在好像每个日料店的菜单上都有它，味道好肯定是一大原因啦。其实拆开来看，这款甜品就是饼干塔底+南瓜蛋挞+打发淡奶油。店里用的是含香精的奶油，自己用动物奶油做出来的只有纯粹的奶香。
快来自己动手，在家一次吃到满足吧~
份量可以做一份25×10×2.5的活底菊花派盘模具
用料
| 塔底 | |
| 黄油 | 65克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 全蛋 | 25克 |
| 低粉 | 130克 |
| 香草膏 | 1滴 |
| 南瓜布丁 | |
| 南瓜 | 200克 |
| 白砂糖（根据南瓜甜度调整） | 5~15克 |
| 牛奶（根据南瓜泥浓稠度调整） | 20~40克 |
| 鸡蛋（带壳50g） | 1个 |
| 低粉 | 5克 |
| 淡奶油 | |
| 淡奶油 | 70克 |
| 白砂糖 | 7克 |
| 顶部装饰 | |
| 椰蓉 | 少量 |
2020年日料店人气甜品🔥『南瓜蛋挞』的做法
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第一次吃的时候拍的，碟子是酱料碟尺寸，真的好小一块
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黄油软化，加入糖粉搅拌均匀（无需打发）
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分三次加入鸡蛋液，每加一次都要充分搅拌，防止油水分离
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加入香草膏
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加入过筛后的低粉，翻拌至没有干粉
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此时用刮刀可能不能成团，改上手。戴上手套稍微抓抓，就会发现面团能够黏在一起了。这时候把面团倒入油纸上，再盖一张油纸擀至2-3mm，冷藏至硬挺。
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定型后取出，切成活底模具底部的大小
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用叉子戳洞防止鼓包
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剪一张和模具差不多大小的锡纸，放上大米，防止鼓包，有烘焙重石当然更好啦
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放入预热好的烤箱，170℃烤15分钟，至表面微微金黄
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开始做南瓜布丁部分，南瓜蒸熟，至筷子能轻松戳穿
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加入糖和牛奶，用搅拌棒打均匀，如果此时过于浓稠或颗粒感严重，可以增加牛奶用量，但一定要少量多次
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等南瓜混合物降至手温，加入鸡蛋和低粉用刮刀搅拌均匀
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用搅拌棒再打细腻一些
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过筛，加入模具中，稍微刮平表面
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170℃烤25分钟，牙签扎进去取出不会带出面糊即可
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放凉后脱模，南瓜的颜色真好看
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淡奶油加糖打发，这一步没什么要讲的，打到抹面程度就好
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用你习惯的方式抹面，我是先挤条状，然后用刮刀刮平
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用锯齿工具划出花纹，冷冻半小时
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制作顶部装饰，椰蓉放入170℃的烤箱，烤3分钟
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分切：锯齿刀用热水或喷枪加热，每切一刀都要把刀擦拭干净。
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撒上椰蓉，完成啦！
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外观看起来还是蛮还原的，下次可以把布丁层再做高一点
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塔皮有点厚啦
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浓郁香气和绵密口感100%还原
小贴士
❗所有的烤箱时间都只是参考，要根据状态决定是否延长烘烤时间
❗不同品种的南瓜甜度和含水量都有差别，要灵活一点，选择甜度高的南瓜最好啦，我用的奶奶平时炖汤用的老南瓜，又甜又水嫩！
❗不同品种的南瓜甜度和含水量都有差别，要灵活一点，选择甜度高的南瓜最好啦，我用的奶奶平时炖汤用的老南瓜，又甜又水嫩！
