香葱肉松戚风蛋糕（六寸／八寸）

所有材料称重提前准备好，蛋黄蛋白分离在无水无油的容器里，蛋清放入冰箱冷冻层冷冻，边缘起薄薄一层冰就拿出来，冷冻过的蛋白稳定性大大增强，有助于后面打发成功（最好盖一层保鲜膜防止冰箱的水进去）

香葱从中间切开，把葱白切成段，葱叶切小颗粒备用

肉松里可以加一些芝麻更香

先来做一个葱油，锅里倒入玉米油，这里可以多倒一些，70g的样子，因为加热油会有损耗，加入适量葱段

小火加热至葱段变色，把葱白捞出来扔掉，葱油取60g备用，注意不要把葱炸糊掉

葱油在40-60°之间时和40°左右牛奶搅拌至乳化（不要用冰箱冷藏的牛奶）

像这样充分混合均匀，类似酸牛奶的状态

加入过筛的低筋面粉划Z字搅拌至无干粉

加入蛋黄划Z字搅拌均匀至无颗粒

是偏浓稠的面糊，放一旁备用

从冷冻室拿出蛋清开始打发，先滴几滴柠檬汁，加入盐，开始高速打发

打到粗泡时加入1/3细砂糖

打到细泡时加入1/3细砂糖

打到出现纹路时加入剩下的细砂糖

转中低速打发至提起打蛋头有直立坚挺的尖角（做戚风蛋糕蛋白霜一定要打至硬性发泡哦）

这时候可以提前预热烤箱155度

取少量蛋白霜到蛋黄糊里用打蛋器或者刮刀翻拌均匀，注意翻拌手法，不要画圈搅拌

成这样细腻的面糊

再把刚刚混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜里

翻拌均匀，这一步很重要，翻拌手法不对会导致蛋糕成品缩腰、塌陷等问题

加入肉松、芝麻、香葱碎

大致混合几下就行，避免翻拌太多导致消泡

小窍门：把表面刮匀以后，轻震几下去除大气泡，再把面糊向模具边缘轻轻往上刮（不要溢出来）让模具壁一圈都沾上面糊，这样能帮助蛋糕长高高，不容易塌陷

放入预热好的烤箱，上下火155度，最底层烘烤（六寸）35-40分钟，（八寸）45-50分钟

我今天做的八寸，实际烤了50分钟又加了3分钟，因为我开烤箱的时候听到沙沙的声音感觉要塌，赶紧又加了时间，大家要根据自己的烤箱灵活调整时间与温度，不要烤糊了来怪我哟！判断烤没烤熟可以拿一根牙签插进去，拿出来没有湿面糊就ok啦！

长到最高的时候，戚风蛋糕开裂也没关系，不代表失败，如果完美主义建议先低温120度烘烤30分钟，再转155度烘烤30分钟左右

为了拍这个视频花了快一个小时

蛋糕到时间拿出来，注意防烫伤，震几下马上倒扣，可以扣在烤网上，也可以像我这样用两个盘子的边缘来支撑

放凉需要两个小时左右，不要心急

一定要完全放凉才可以脱模

看一下，怎么捏都不会变形，怎么捏都能回弹到原状

拿出我的贝印蛋糕刀，切成八等份，我捏我捏我捏捏捏，太治愈了😂😂😂

捏完松手又恢复原状

对半撕开，很蓬松

我压压压，我撕撕撕，满屋飘香有木有！

和家里人吃了两块，剩下的装好准备送朋友

有点外面甜品店卖的样子了

今天被一位下厨房慕名而来的小可爱，定走了三块蛋糕，顺便还买了些棒棒糖小零食一起发顺丰（自费），就为了尝一尝这款蛋糕，我想说吃货真的好拼啊，哈哈！这也是缘分，正好今天做蛋糕，正好她今天联系我，正好我也是第一次寄蛋糕～

第二天就给我反馈了，说蛋糕超好吃，没有白瞎顺丰昂贵的运费，哈哈哈开心😊！

各个尺寸蛋糕换算方法来了、
查表方法：比如我的原配方是8寸圆模的用量，想换成10寸圆模，则在左侧原方尺寸一栏找到8寸，上方换算尺寸一栏找到10寸，对应的数字是1.56，那么把8寸配方的用量全部乘以1.56就可以得到10寸配方的用量啦！