20个量如图
制作土豆泥(可以在面包基础发酵期间制作)
土豆洗干净去皮切块,蒸锅或者蒸烤箱蒸熟。称重380克熟的土豆,趁热加入20克黄油,1.5克海盐,2克黑胡椒碎,压成泥搅拌均匀即可。
面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸,
定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。这里的时间只作为参考,请各位以状态为准。
6分钟左右的时候随着搅拌面团面筋逐渐形成,可以拉开相对厚的膜,
加入软化的黄油
3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后,转4-5档继续揉至完全扩展阶段,此时面团具有很好的延展性。
取出滚圆,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
将发酵好的面团取出。分割面团50克左右/个,注意不要拉扯破坏面团。
滚圆,放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟左右。
取一个松弛好的面团,用手拍扁排气
翻面,包入35-40克土豆泥,还可以加个迷你肠
收口捏紧。
放入三能的大鼓圈圈
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。
顶部用剪刀建开口,撒少许马苏里拉芝士。
放入预热好的s80,中间偏下的位置,上下管模式,上火190下火210~220度烘烤14分钟。
请一定根据自己烤箱灵活调整,烤盘不同的话底火也会需要不一样设置。
出炉,震盘后脱模。
冷却后装袋即可。
模具尺寸如图