可可爱爱的椒盐小土豆

8.8 综合评分
153 人做过这道菜
圆滚滚软呼呼的一盘小包子
50克左右的面团大小刚好,吃起来没什么负担。
打包起来也太可爱了呀,而且土豆馅好好吃~

制作之前的要点提示:
①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、尽量控制烤温,避免上色过深。

用料  

大鼓模具10个
面包粉 250个
3.75克
30克
奶粉 10克
鲜酵母 7.5克
全蛋液 24克
160克
黄油 20克
表面
马苏里拉芝士 适量
馅料
土豆泥

可可爱爱的椒盐小土豆的做法  

  1. 20个量如图

    可可爱爱的椒盐小土豆的做法 步骤1
  2. 制作土豆泥(可以在面包基础发酵期间制作)

    土豆洗干净去皮切块,蒸锅或者蒸烤箱蒸熟。称重380克熟的土豆,趁热加入20克黄油,1.5克海盐,2克黑胡椒碎,压成泥搅拌均匀即可。

    可可爱爱的椒盐小土豆的做法 步骤2
  3. 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸,
    定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面。
    PS:新手请记得预留液体的量调整。这里的时间只作为参考,请各位以状态为准。
    6分钟左右的时候随着搅拌面团面筋逐渐形成,可以拉开相对厚的膜,

    可可爱爱的椒盐小土豆的做法 步骤3
  4. 加入软化的黄油

    可可爱爱的椒盐小土豆的做法 步骤4
  5. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后,转4-5档继续揉至完全扩展阶段,此时面团具有很好的延展性。

    可可爱爱的椒盐小土豆的做法 步骤5
  6. 取出滚圆,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

    可可爱爱的椒盐小土豆的做法 步骤6
  7. 发酵至2.5倍左右。

    可可爱爱的椒盐小土豆的做法 步骤7
  8. 将发酵好的面团取出。分割面团50克左右/个,注意不要拉扯破坏面团。

    可可爱爱的椒盐小土豆的做法 步骤8
  9. 滚圆,放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟左右。

    可可爱爱的椒盐小土豆的做法 步骤9
  10. 取一个松弛好的面团,用手拍扁排气

    可可爱爱的椒盐小土豆的做法 步骤10
  11. 翻面,包入35-40克土豆泥,还可以加个迷你肠

    可可爱爱的椒盐小土豆的做法 步骤11
  12. 收口捏紧。

    可可爱爱的椒盐小土豆的做法 步骤12
  13. 放入三能的大鼓圈圈

    可可爱爱的椒盐小土豆的做法 步骤13
  14. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    可可爱爱的椒盐小土豆的做法 步骤14
  15. 顶部用剪刀建开口,撒少许马苏里拉芝士。

    可可爱爱的椒盐小土豆的做法 步骤15
  16. 放入预热好的s80,中间偏下的位置,上下管模式,上火190下火210~220度烘烤14分钟。
    请一定根据自己烤箱灵活调整,烤盘不同的话底火也会需要不一样设置。

    可可爱爱的椒盐小土豆的做法 步骤16
  17. 出炉,震盘后脱模。

    可可爱爱的椒盐小土豆的做法 步骤17
  18. 冷却后装袋即可。

    可可爱爱的椒盐小土豆的做法 步骤18
  19. 模具尺寸如图

    可可爱爱的椒盐小土豆的做法 步骤19

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该菜谱发布于 2021-01-08 19:28:04
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