圆模蛋糕配方～记录自用
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人做过这道菜
Caroline阿文
蛋糕摸索中……
记录一下进步过程，笔记备忘。
搬运了超级棒的方子链接，十分感谢方主🙏
【戚风】【8寸圆模】见具体步骤
作品链接 -2020.12月
8寸蛋糕胚
https://www.xiachufang.com/dish/180545661
生日蛋糕：
https://www.xiachufang.com/dish/180546193
8寸配方量见步骤1
8寸方法45678法则，好记👍
参考菜谱链接：【6寸圆模】3蛋
谢谢🙏小荷悠悠6寸 基础戚风-
https://www.xiachufang.com/recipe/102208654/
谢谢此方详细的小贴士让我第一次做成功蛋糕胚✌️不塌不缩不开裂👍
—————中空模具—————
【中空6寸】+8个纸杯 共4蛋
2021年1月 中空6寸+8纸杯
参考菜谱同上、用8寸圆模的量做了一个中空（6-7分满）和8个纸杯。
温度：140-150摄氏度，45分钟。
中空蛋糕有裂纹 ，出炉没有爆头。
（爆头的话8分满模具？下次试试）
参考菜谱 ：
程程小厨 轻盈Q弹中空模
（适用7-8寸中空模，4+1蛋）
南瓜戚风、可可戚风、抹茶戚风…
https://www.xiachufang.com/recipe/101891917/
———纸杯蛋糕参考——
炼乳纸杯蛋糕 ～仙Reese 3蛋11个
https://www.xiachufang.com/recipe/103517598/
8寸戚风的量做12中杯。5蛋。
有爱烘焙
https://www.xiachufang.com/recipe/103750826/
醇香咖啡纸杯蛋糕
敖羽星 2蛋 （5cm纸杯6个）
https://www.xiachufang.com/recipe/103007450/
————打发奶油———
国平爱烘焙 视频 打发奶油基础（干货）
https://www.xiachufang.com/recipe/102834941/
劣弧弧烘焙 视频详解 打发淡奶油教学
https://www.xiachufang.com/recipe/103791265/
奥利奥咸奶油 超好吃
小城大事0
https://www.xiachufang.com/recipe/104222125/
—————装饰————
【蛋糕装饰】各种合集 宝藏😂
纸杯蛋糕合集搬运 为食猫Inness
https://www.xiachufang.com/recipe/104753690/
引申很多其他装饰 ：滴落蛋糕/简约清新/抹茶/草莓……
———————————————
以下配方为8寸圆模蛋糕胚
（如做6寸则参考上面小荷悠悠原方子链接）
记录一下进步过程，笔记备忘。
搬运了超级棒的方子链接，十分感谢方主🙏
【戚风】【8寸圆模】见具体步骤
作品链接 -2020.12月
8寸蛋糕胚
https://www.xiachufang.com/dish/180545661
生日蛋糕：
https://www.xiachufang.com/dish/180546193
8寸配方量见步骤1
8寸方法45678法则，好记👍
参考菜谱链接：【6寸圆模】3蛋
谢谢🙏小荷悠悠6寸 基础戚风-
https://www.xiachufang.com/recipe/102208654/
谢谢此方详细的小贴士让我第一次做成功蛋糕胚✌️不塌不缩不开裂👍
—————中空模具—————
【中空6寸】+8个纸杯 共4蛋
2021年1月 中空6寸+8纸杯
参考菜谱同上、用8寸圆模的量做了一个中空（6-7分满）和8个纸杯。
温度：140-150摄氏度，45分钟。
中空蛋糕有裂纹 ，出炉没有爆头。
（爆头的话8分满模具？下次试试）
参考菜谱 ：
程程小厨 轻盈Q弹中空模
（适用7-8寸中空模，4+1蛋）
南瓜戚风、可可戚风、抹茶戚风…
https://www.xiachufang.com/recipe/101891917/
———纸杯蛋糕参考——
炼乳纸杯蛋糕 ～仙Reese 3蛋11个
https://www.xiachufang.com/recipe/103517598/
8寸戚风的量做12中杯。5蛋。
有爱烘焙
https://www.xiachufang.com/recipe/103750826/
醇香咖啡纸杯蛋糕
敖羽星 2蛋 （5cm纸杯6个）
https://www.xiachufang.com/recipe/103007450/
————打发奶油———
国平爱烘焙 视频 打发奶油基础（干货）
https://www.xiachufang.com/recipe/102834941/
劣弧弧烘焙 视频详解 打发淡奶油教学
https://www.xiachufang.com/recipe/103791265/
奥利奥咸奶油 超好吃
小城大事0
https://www.xiachufang.com/recipe/104222125/
—————装饰————
【蛋糕装饰】各种合集 宝藏😂
纸杯蛋糕合集搬运 为食猫Inness
https://www.xiachufang.com/recipe/104753690/
引申很多其他装饰 ：滴落蛋糕/简约清新/抹茶/草莓……
———————————————
以下配方为8寸圆模蛋糕胚
（如做6寸则参考上面小荷悠悠原方子链接）
用料
| 模具 | 8寸圆模 |
| 【蛋黄糊】 | 8寸圆模 |
| 蛋黄 | 4个混合1 |
| 玉米油 | 50克混合1 |
| 糖（蛋黄） | 20克混合1 |
| 香草精 | 几滴 |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶（常温） | 60克混合2 |
| 低筋面粉 | 80克混合3 |
| 玉米淀粉 | 6克混合3 |
| 【打蛋白】 | |
| 蛋白（冷藏/冻） | 4个 |
| 糖（蛋白） | 50g分三步 |
| 白醋/柠檬汁 | 几滴 |
圆模蛋糕配方～记录自用的做法
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【8寸戚风蛋糕胚】45678 法则：
4个鸡蛋60g/个（or 5个小鸡蛋48g）
50g玉米油
60g牛奶
70g白糖（20蛋黄+50g入蛋白）
80g蛋糕粉+6g玉米淀粉
其他：香草精 、盐 、白醋
【蛋黄】①加油，②牛奶，③加粉
①4个蛋黄+20g糖+香草精 +油50g，蛋抽混合乳化
②加60g牛奶 充分混合
③加入蛋糕粉玉米淀粉混合过筛
蛋抽Z字形混合均匀
【蛋白】
高速打发鱼眼泡泡+1/3糖
高速打发细泡泡+1/3糖
中高打发 有纹路+1/3糖
中-打发细腻有光泽，继续中低速调整到小硬尖钩
开始预热烤箱140度
【混合 】1/3蛋白入蛋黄盆 ，切拌均匀。然后倒回蛋白盆 ，切拌均匀。高处倒入模具。震动几下晃平。
【重点】不开裂的方法：
⚠️蛋糕放低层！！！！30+30分钟。
先140度低温 30分钟（观察：20分钟时涨高，然后回落）
转155烤30分钟！
出炉：手拍有弹性即好
40厘米高处震两次。倒扣晾凉2小时以上。
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抹奶油做生日蛋糕✌️
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【中空6寸模具】+纸杯8个
配方同上。加了芝麻。
倒入模具6-7分满，其余8纸杯
烤箱低层。
时间：140-150摄氏度45分钟
（下次试试8分满，中空蛋糕爆头。）
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中空6寸芝麻蛋糕。用了脱模器。
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纸杯蛋糕
