重庆万州烤鱼

7.9 综合评分
24 人做过这道菜
好想回国吃烤鱼.... 可是国外真的好难找到一家正宗好吃的万州烤鱼。作为一个口味挑剔的四川人真的好馋这道菜,正好放寒假,于是就在家研究起了家庭版的烤鱼怎么做最好吃。看了很多视频吸取了一些重庆大厨的经验。

寒冷的冬天跟三五个好友一起在家烤上一盘烤鱼,看着请回答1988这部剧,巴适安逸得很。

用料  

鲤鱼/草鱼 1条
腌鱼料: 少许盐,料酒,花椒粉,白胡椒粉,姜片,蒜片,大葱葱段
炒料:
芹菜 3根
青红椒 各1个
洋葱 半个
黄瓜 1根
大葱 1根
15瓣
5片
泡椒 4-5个
八角 2个
香叶 2片
青花椒 一把
干辣椒 20个左右
重庆万州烤鱼底料 1袋
郫县豆瓣酱 2勺
啤酒 半瓶
生抽 2勺
1-2勺
鸡精/味精 半勺
白芝麻 少许
葱花 1把

重庆万州烤鱼的做法  

  1. 准备所有的用料(见图,黄瓜忘记拿出来拍了所以是画的哈哈哈)。

    重庆万州烤鱼的做法 步骤1
  2. 将鱼洗净,然后从鱼内侧将鱼头到鱼尾一劈为二。在鱼背打上比较密集的一字花刀,间隔大概15毫米。腌鱼:放入盐1勺,料酒3勺,花椒面1勺,白胡椒粉半勺,姜10片,蒜4瓣切片,葱段少许,涂抹鱼的全身,腌制半小时。

    重庆万州烤鱼的做法 步骤2
  3. 预热烤箱至200摄氏度/392华氏度,预热好后将鱼背部朝上放入烤盘里,记得将腌鱼用的葱姜蒜全部去掉。放入烤箱中层烤(bake模式)15分钟。15分钟后取出烤箱。烤箱之后还会用。

    重庆万州烤鱼的做法 步骤3
  4. 烤鱼的时候准备配料:将芹菜切小颗粒,青红椒切块,洋葱切块,黄瓜切条,大葱斜切4小段,15瓣蒜改小粒,姜切片(5片),泡椒切粒,小葱切葱花。

    重庆万州烤鱼的做法 步骤4
  5. 烧一锅热水,水开后倒入干辣椒(20个左右),焯大概2分钟后捞起沥干水份。水倒掉,放少许油,油温5成热后倒入沥干的干辣椒,炸至棕红色后捞出。

    重庆万州烤鱼的做法 步骤5
  6. 备好料之后开始炒底料:炒锅烧热后下宽油(油要放足),油温6成热后先放入蒜粒中小火煸炒1分钟。

    重庆万州烤鱼的做法 步骤6
  7. 蒜出香后加入芹菜粒继续炒1分钟,再倒入剩下的香料(姜片,剁椒,干辣椒,青花椒,八角,香叶,葱段),保持中小火继续煸1-2分钟。

    重庆万州烤鱼的做法 步骤7
  8. 之后加入2勺豆瓣酱炒香,然后倒入配菜(青红椒,洋葱和黄瓜),开大火炒匀。炒匀后放入一整袋万州烤鱼底料,再倒半瓶啤酒(没有啤酒的话就加水)。底料完全烧开后加入2勺生抽,1勺糖,半勺鸡精/味精调味,少许泡椒水,翻炒片刻。

    重庆万州烤鱼的做法 步骤8
  9. 把炒好的酱料浇在鱼身上。撒上少许白芝麻,青花椒和葱花,淋上少许滚烫的热油。

    重庆万州烤鱼的做法 步骤9
  10. 将烤鱼再放入烤箱中层200摄氏度烤2-3分钟,然后取出,大功告成~

    重庆万州烤鱼的做法 步骤10
  11. 装上一大碗白米饭,开吃!

    重庆万州烤鱼的做法 步骤11

小贴士

1. 其实传统的万州烤鱼一般选用鲫鱼,但我更喜欢草鱼,因为草鱼肉也很肥美且刺很有规律。草鱼在买的时候尽量挑肥一点的,大概3斤,并且确保鱼鳞内脏等都清理干净了。
2. 在腌鱼的时候,盐不用放很多,一点点就可以,盐放多了会让鱼肉变柴,但一定要抹匀鱼全身。
3. 烤鱼的时候可以不时地查看一下鱼的情况,我用的烤箱15分钟左右就能基本把鱼的水分烤干,鱼皮表面微焦,所以不同烤箱所需要的时间要视情况而定。
4. 如果家里有花生米的伙伴们,可以用少许油炒香花生米后,在第9步一起撒在鱼身上,这样会更好吃喔。
5. 我在国内不同地区吃到的万州烤鱼所加的配菜都不一样,但我特别推荐加黄瓜,超级无敌入味好吃。
6. 我选用的是白家的重庆万州烤鱼底料袋,我觉得味道非常正宗,如果大家有试过其他更好吃的,欢迎在评论留言讨论~

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该菜谱发布于 2021-01-09 03:11:28
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