简单好吃的油葱鲳鱼

买鱼。材料的新鲜是最重要的，比任何做法技巧都重要。根据我妈说，挑鲳鱼首先要新鲜的当天的鱼，其次品种，巴掌差不多大的，鱼鳍和鱼尾要带点银白色或者一些血斑的，这种鲳鱼比较好吃。好像是这样，反正多和菜场阿姨打招呼

蒸熟鱼。找个铁盘，放点姜把鱼垫高（不要泡在水里就蒸坏了）。鱼上划一刀，放1勺白糖提鲜，身上淋1小勺料酒和蒸鱼豉油。不用盐。中火沸水蒸5，6分钟就行，不用太久。

浇滚油。蒸好的鱼倒掉大部分的鱼汁，也可以留一点点吧。鱼面撒上葱花和蒜蓉。把油烧到冒大烟，浇在葱上呲啦的有点爽。油可多点。

最后再浇上2大勺蒸鱼豉油，来点味道，就结束了。