颜值担当法式甜点法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞

Name: 颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞
Ingredients: 50g冷藏黄油; 35g糖粉; 14g鸡蛋; 5g奶粉; 95gT55面粉; 5g扁桃仁粉; 55g鸡蛋; 48g细砂糖; 48g柠檬汁; 2.5g吉利丁片; 83g黄油; 20g白巧克力; 50g蔓越莓干; 3个无花果

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叁拾而立烘焙学院老于

集颜值和风味一身的法式水果挞，经常出现在我们的生活中，无论是宴会上的甜品台还是橱窗里的甜品柜，挞都是颜值的担当，缤纷绚丽的色彩来自不同季节的当季水果。谁说红配绿不好看？今天给大家带来的无花果挞，将会给你带来视觉和味觉的强烈冲击。

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https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/

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https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007881/

用料

甜酥挞壳
冷藏黄油	50g
糖粉	35g
鸡蛋	14g
奶粉	5g
T55面粉	95g
扁桃仁粉	5g
柠檬凝乳
鸡蛋	55g
细砂糖	48g
柠檬汁	48g
吉利丁片	2.5g
黄油	83g
装饰
白巧克力	20g
蔓越莓干	50g
无花果	3个

颜值担当法式甜点法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法

甜酥挞壳：所有材料放在干净的案台；
借助铲刀用手将所有材料搓揉成团；
所有材料混合均匀，没有干粉，没有颗粒，颜色一致；
上下一张油纸，用擀面杖推平厚度约0.5cm的薄片；
用8cm挞圈刻出圆形；
放在网格硅胶垫上；
将挞圈围在饼皮外面；
用食指轻压边缘位置；
让边缘贴紧挞圈；
将剩余的饼皮再次擀开成长条的形状，厚度约0.5cm；
用尺子割出长条的形状；
轻轻卷起；
围在挞圈边缘，用手指压紧压实；
用铲刀将高出边缘的饼皮齐平；
将边缘都整理平整；
放入烤箱进行烘烤，烘烤参数：家用烤箱155度，时间18-20分钟；
柠檬凝乳：操作盆中加入鸡蛋、细砂糖、柠檬汁；
用蛋抽搅拌均匀，电磁炉小火加热不断搅拌；
加热至膏状；
加入冰水泡软的吉利丁片搅拌均匀；
加入室温软化的黄油搅拌均匀；
装入裱花袋，贴面封膜冷藏降温备用；
组装：挞壳内侧刷上融化的白巧克力；
加入适量的蔓越莓干；
挤入晾凉的柠檬凝乳；
用曲柄抹刀将表面抹平；
无花果切成小块；
把无花果摆在挞上；
装饰少许薄荷叶，装饰完成；
大家看一下这是我们的成品图；
还可以换成不一样的水果，做出不一样的水果挞。
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小贴士

温馨提示：
1.挞壳中的黄油建议使用冷藏黄油，这样制作完的挞壳之后可以更好地成型，如果操作温度偏高，可以冷藏10分钟后再操作；
2.烘烤的时候需要用到网格硅胶垫，如果没有网格硅胶垫，需要底部扎孔，压重石；
3.挞壳内侧刷上白巧克力，可以延缓挞壳浸湿的时间；
4.柠檬凝乳加热的时候需要不断搅拌，防止鸡蛋烫熟烫结块；
5.表面可以放上自己喜欢的水果装饰；
6.保存方法：冷藏2-4度存放，保质期1天，因为表面有鲜水果，建议尽快食用。

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