成功！自己用驴皮熬【阿胶】

【买驴皮】TB买

【泡皮去脏】
若带毛的驴皮，用热水烫后，易去毛。
选用皮张大、毛灰黑、质地肥厚、伤少无皮肤病、冬季宰杀的驴皮为佳，勿用已腐烂变质的驴皮。

我买的是已去毛的新鲜黑驴皮，省事一些。
切成巴掌大小的皮块，用热水+食用碱进行搓洗，初步洗净，再用刀刮去皮表层的脏物。里面的油脂这时很难去除，下一步再操作。

先在清水里浸泡3-4天，每天换3次水，初步去皮骚味。

【烫皮切条】
铁锅的水里放入鲜姜片。再把皮块放入沸水中烫煮10分钟左右，

等驴皮卷起时，再等2分钟取出，此时驴皮基本多半熟了，

用刀很容易刮除表层的油脂
（感谢老妈，刮了1个半小时）。

【切条】
刮油后，趁热把皮切条，放入瓷盆里用温水、食用碱、姜块混合，

至少搓洗3次，尽量除去油腻和异味。

切成细丝，老妈的刀功杠杠的。

【煮皮化胶】
一煮：把洗净的条皮放入高压锅内，加4斤怡宝水（水量以浸没条皮为度），煮开，保持出汽2小时，尼龙网过滤出胶液。

这时可见条皮的体积大大缩小了，估记只有原体积的四分之一，其大部分皮质已变成胶液溶解在水里。

已滤出的胶液放在锅里。
【再二煮】：
高压锅里加怡宝水2斤，继续煮残皮，保持出汽1个小时。
两次的滤液放一起。

另外一只灶，
砂锅熬煮中药，即【辅料1】。3碗熬成1碗，过滤，备用。

【浓缩阶段】
旧法：多次的滤液合并，加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩。

但看到有个研究报告称，不必加白矾更好。

因此，我就没用白矾，还是少用这个东西为妙，它在体内是慢性积累而无法排出的，积累多了易得痴呆症。

【用不沾锅浓缩胶液】

此时加入中药液，及28克黄酒，继续煮。要煮很久，据说要煮三天三夜。我用的火候大，用了一天多时间。

浓缩胶液的关键是火候，向有“熬胶容易、收胶难”之说。

火候小浓缩速度慢，火候大则容易结底焦化。要密切关注火候。

【提沫滤沫】
当胶液小火浓缩到一定浓度时，表面上会有很多浮沫，要及时除去。

旧法是兑入适量凉水，稀释后用武火至沸，再用文火限缓加热，这样胶液内的杂质便浮上水面。

当杂质由锅边聚集到中央时，用打沫瓢或打沫刀将其取出。

此操作称为“打沫一个”。

【挂旗吊猴】

胶液浓缩至一定程度后用胶铲挑起，胶液呈连珠状慢速流下，称为挂珠。

之后是挂旗，又称挂铲，指胶液浓缩至—定程度时，胶液粘附于铲上呈片状缓缓坠落。

挂旗之后是发泡。胶液浓缩至一定浓度，辅料加完后，用文火加热一段时间，胶液表面将鼓起馒头状较大气泡。

发泡之后是吊猴。胶液浓缩至一定程度时，用胶铲挑起．胶液悬吊于胶铲上形如猴状。

矫臭矫味：
出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂：

3斤驴皮，加22克黄酒、25克白糖，出胶前半小时加25克芝麻油，以减低胶的粘性。

具体操作时间：

在挂旗之后，加入22克五粮黄酒和25克白糖（不用冰糖，

因其含有一定量的白矾，在体内慢性积累，不易排出，易致脑痴呆），搅匀，继续小火浓缩。

即将吊猴之时，加入25克芝麻油。（做芝麻丸时，出了很多芝麻油，这时趁机用上）搅匀，继续小火浓缩。

准备干净瓷盘，抹上芝麻油。
以便出锅凝胶、切块干燥

吊猴之后就是胶凝。此时，挑取胶体，【粘成一团不再落入锅中时即可出胶。】

趁热倒入涂抹了芝麻油的瓷盘里，室内自然冷凝。

次日，把冷却的大胶块切成小块。

把小胶块置竹匾或竹帘上阴晾，每隔2～3天翻动一次，使两面水分均匀散发，以免胶片发生弯曲现象。（自己吃也不讲究了，弯就弯！）

7～8天后整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软（析出水分）再取出摊晾，干后再闷，再晾干。

成品胶要陈放一年后再用为宜，据说新胶火气大。

竹匾内的精致胶块是7两。未干燥。

这是2021.1.8照的。已【阴干13天后】的样子。没有阿井水，但也没有化学添加，挺放心。
现在变得硬邦邦的了。