Name: 松松软软美式南方比司吉biscuits
Ingredients: 255克自发面粉; 适量，125克左右普通面粉; 45克起酥油shortening; 240毫升白脱牛奶buttermilk; 160毫升重奶油heavy cream; 6克盐; 40克糖; 43克无盐黄油; 适量不粘油喷雾或普通黄油

松松软软美式南方比司吉biscuits

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只隔了一周家属又要吃这款比司吉了. 本身都想好了这周末做香蕉蛋糕的，只能继续为比司吉让步. 做得咸口，配上各种果酱刚好中和味道，不会太腻味.

因为是直接用自发面粉，操作无比简单且不易过硬.

这么好吃的方子不能自己留着，希望没有涉及到各方版权问题. 文字部分都是我自己翻译理解的，有修改和缩减，原版请见“Shirley Corriher’s “Touch of Grace” Southern Biscuits”

用料

自发面粉	255克
普通面粉	适量，125克左右
起酥油shortening	45克
白脱牛奶buttermilk	240毫升
重奶油heavy cream	160毫升
盐	6克
糖	40克
无盐黄油	43克
不粘油喷雾或普通黄油	适量

松松软软美式南方比司吉biscuits的做法

烤箱预热425华氏度（220摄氏度），中间下面一点放一个架子. 8英寸的圆蛋糕盘上喷不粘油，刷黄油也可以（我用得8英寸方盘，没有问题）. 见左上角.
搅拌盆里装255克自发面粉，40克糖，6克盐，混合搅拌；加45克起酥油/白油，切拌.
加160毫升重奶油，240毫升白脱牛奶，切拌混合至没有干粉. 会形成很湿粘的状态，这个是对的. 见右下角.
手上撒普通干粉，一个大盘子上撒普通面粉（见上图左下角），加入一勺湿自发面粉团（挖冰激凌的大勺即可），裹上普通面粉.
小心得用双手做成圆球状，在做得时候自然抖掉多余的面粉，放入喷过油的盘子上，每个球放得时候挨在一起.
重复直到所有混合液体用完，或者蛋糕盘中没地方放为止. 有缝隙没关系，膨胀之后就会紧靠在一起了. 出炉后如图
入烤箱23分钟，等待期间融化43g黄油，取出烤好的比司吉，表面刷上融化的黄油.
吃不完的留到第二天早餐也超级棒.

小贴士

1. 有关shortening：中文翻译应该是起酥油吧，一般就是指crisco牌的，我用得也是这个. 其实黄油是可以代替的，但是一般黄油都是有水分的，最好把黄油加热过滤变成无水黄油.
2. 有关自发面粉：比泡打粉加普通面粉做出来要蓬松很多，是这个版本的精髓. 蛋白质越低越好.
3. 有关切拌：切拌是指不用手（因为手的温度会融化起酥油）很粗略的碾压混合，用压土豆泥的工具按压切散即可. 不要过度切拌哦
4. 有关盐糖比例：这个盐糖量都是我自己喜欢的，盐是原菜谱的两倍，因为比较喜欢咸口. 可以按自己心情调整.
5. 重要！：所有东西都要是刚从冰箱拿出，冰冰凉的，无论是起酥油还是奶油等.