“菠萝包”-老公说是他最喜欢的

2 人做过这道菜
这几天好馋“港式菠萝油”,想想刚出炉、热腾腾的菠萝包中间切开,夹上一片冰凉的黄油片,融化后,咬上一口,满满的幸福😆😆热量………嗯嗯…… 我懂!😂😂 还是吃个面包过过瘾吧!

真正的港式菠萝包是用猪油,我这里用的是黄油……

最下面给大家推荐一个超级好用的“防止糖结块”的小物品,我是在北美餐具用品店买的,大家可以在国内找找看。

下次我会试着把关键的地方用视频的方式解释清楚 - 我去买三脚架😆😆

用料  

牛奶 130毫升
酵母 4克
糖(激活酵母) 4克
高筋面粉 250克
细砂糖 45克
鸡蛋液 25克
2克
黄油 35克
以下是菠萝皮:
黄油 55克
细砂糖 55克
鸡蛋液 20克
0.5克
奶粉 12克
低筋面粉 88克

“菠萝包”-老公说是他最喜欢的的做法  

  1. (圣诞节朋友送的面包机,第一次开箱使用😁 )
    130ml室温牛奶(不犯懒冬天最好温一下牛奶至38度左右)加入4g酵母和4g糖,混拌均匀放置激活

    “菠萝包”-老公说是他最喜欢的的做法 步骤1
  2. 等待激活酵母的时候,打一颗蛋备用

    “菠萝包”-老公说是他最喜欢的的做法 步骤2
  3. 5分钟左右,在牛奶酵母液中加入250g面粉、45g糖、25g蛋液和少许盐,启动和面程序开始和面,和面总时长是25分钟,这台机器第一次使用,大约20分钟左右,揪了一块,觉得还需要再揉一会儿,25分钟揉面结束,又重新启动一次和面程序,大约2分钟后逐次加入室温软化的黄油,又揉了大约20分钟,但我还是拿出来在操作板上又揉了几分钟

    “菠萝包”-老公说是他最喜欢的的做法 步骤3
  4. 盆中抹少许玉米油,盖盖等待第一次醒发

    “菠萝包”-老公说是他最喜欢的的做法 步骤4
  5. 菠萝皮制作:
    1、软化的55g黄油打发至软化后加入55g细砂糖,
    2、搅拌至颜色变淡后加入20g鸡蛋液,
    3、搅拌至完全混合后,加入奶粉和少许盐,
    4、搅拌均匀后加入低筋面粉,这时改为刮刀,用翻拌的手法,记得不要搅打,
    5、把所有材料混合成团,盖上保鲜膜放入冷冻(是冷冻,不是冷藏)静止30分钟。

    加入低粉和不用搅打而是用翻拌的手法出来的表皮是酥酥的

    “菠萝包”-老公说是他最喜欢的的做法 步骤5
  6. 冷冻的菠萝皮30分钟后取出分成8等份,滚圆后放入冷藏(这次是冷藏哈😁)

    “菠萝包”-老公说是他最喜欢的的做法 步骤6
  7. 面团发酵至两倍大,手指沾粉测试,不会回弹后,倒扣在操作板,双手轻压排气,充分排气后,均匀分成8等份,每份大约61g左右,之后每个小面团按扁,向中间折,这样就可以整理成一个圆形,收口捏紧滚圆,全部整形好后盖膜(记得盖膜哈,防干)

    “菠萝包”-老公说是他最喜欢的的做法 步骤7
  8. 这时取出冷藏的菠萝皮,准备一个保鲜膜,具体操作看下面

    “菠萝包”-老公说是他最喜欢的的做法 步骤8
  9. 我尽可能讲清楚:
    1、取一个菠萝皮放在两层保鲜膜的中间,之后按压成圆形,用擀面棍擀大擀薄,撕开上面的保鲜膜
    2、取一个面团表面刷薄薄一层蛋液(刷过蛋液后,菠萝皮和面包是一体的,不会碎掉)
    3、把刷好蛋液的面到放在菠萝皮上
    4、连同保鲜膜一起翻过来,这样会很方便的保护表面的菠萝皮不会破掉,揭开保鲜膜,整形面包体

    “菠萝包”-老公说是他最喜欢的的做法 步骤9
  10. 用刮刀压出菠萝纹(不要压太深到面包体,那样烤出来会破掉)有创意的或者怕麻烦的小伙伴依照各自的喜好处理都OK,不看颜值,口感都一样的好😁

    全部整形好,盖上发酵布等待二次醒发

    “菠萝包”-老公说是他最喜欢的的做法 步骤10
  11. 醒发好后,表面刷一层蛋液,要用柔软的刷毛刷哈,可以开始烤啦!180度13-15分钟,还是老话,根据自家烤箱不同设定适合的温度和时间

    我一直是喜欢白色表面的面包,所以我只用蛋清刷表面,出来的效果就是这样白白的,如果喜欢金黄色的就用全蛋液刷

    给小朋友的还可以加巧克力豆、喜欢抹茶的可以做成抹茶菠萝皮,完全巧克力的菠萝皮。出炉放10分钟左右就可以开吃了,如果面包体咬下去粘,需要再冷却一会,我喜欢吃热热的,小朋友和老公喜欢第二天,所谓美食就是适合自己的就是最好!

    “菠萝包”-老公说是他最喜欢的的做法 步骤11
  12. 这就是给大家推荐的防止糖结块“sugar saver”,有不同造型,真的很实用,大家可以在不同地方找找看。

    最后祝大家2021年平安喜乐!

    “菠萝包”-老公说是他最喜欢的的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2021-01-10 03:18:26
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