牛奶 | 130毫升 |
酵母 | 4克 |
糖(激活酵母) | 4克 |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 45克 |
鸡蛋液 | 25克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 35克 |
以下是菠萝皮: | |
黄油 | 55克 |
细砂糖 | 55克 |
鸡蛋液 | 20克 |
盐 | 0.5克 |
奶粉 | 12克 |
低筋面粉 | 88克 |
(圣诞节朋友送的面包机,第一次开箱使用😁 )
130ml室温牛奶(不犯懒冬天最好温一下牛奶至38度左右)加入4g酵母和4g糖,混拌均匀放置激活
等待激活酵母的时候,打一颗蛋备用
5分钟左右,在牛奶酵母液中加入250g面粉、45g糖、25g蛋液和少许盐,启动和面程序开始和面,和面总时长是25分钟,这台机器第一次使用,大约20分钟左右,揪了一块,觉得还需要再揉一会儿,25分钟揉面结束,又重新启动一次和面程序,大约2分钟后逐次加入室温软化的黄油,又揉了大约20分钟,但我还是拿出来在操作板上又揉了几分钟
盆中抹少许玉米油,盖盖等待第一次醒发
菠萝皮制作:
1、软化的55g黄油打发至软化后加入55g细砂糖,
2、搅拌至颜色变淡后加入20g鸡蛋液,
3、搅拌至完全混合后,加入奶粉和少许盐,
4、搅拌均匀后加入低筋面粉,这时改为刮刀,用翻拌的手法,记得不要搅打,
5、把所有材料混合成团,盖上保鲜膜放入冷冻(是冷冻,不是冷藏)静止30分钟。
加入低粉和不用搅打而是用翻拌的手法出来的表皮是酥酥的
冷冻的菠萝皮30分钟后取出分成8等份,滚圆后放入冷藏(这次是冷藏哈😁)
面团发酵至两倍大,手指沾粉测试,不会回弹后,倒扣在操作板,双手轻压排气,充分排气后,均匀分成8等份,每份大约61g左右,之后每个小面团按扁,向中间折,这样就可以整理成一个圆形,收口捏紧滚圆,全部整形好后盖膜(记得盖膜哈,防干)
这时取出冷藏的菠萝皮,准备一个保鲜膜,具体操作看下面
我尽可能讲清楚:
1、取一个菠萝皮放在两层保鲜膜的中间,之后按压成圆形,用擀面棍擀大擀薄,撕开上面的保鲜膜
2、取一个面团表面刷薄薄一层蛋液(刷过蛋液后,菠萝皮和面包是一体的,不会碎掉)
3、把刷好蛋液的面到放在菠萝皮上
4、连同保鲜膜一起翻过来,这样会很方便的保护表面的菠萝皮不会破掉,揭开保鲜膜,整形面包体
用刮刀压出菠萝纹(不要压太深到面包体,那样烤出来会破掉)有创意的或者怕麻烦的小伙伴依照各自的喜好处理都OK,不看颜值,口感都一样的好😁
全部整形好,盖上发酵布等待二次醒发
醒发好后,表面刷一层蛋液,要用柔软的刷毛刷哈,可以开始烤啦!180度13-15分钟,还是老话,根据自家烤箱不同设定适合的温度和时间
我一直是喜欢白色表面的面包,所以我只用蛋清刷表面,出来的效果就是这样白白的,如果喜欢金黄色的就用全蛋液刷
给小朋友的还可以加巧克力豆、喜欢抹茶的可以做成抹茶菠萝皮,完全巧克力的菠萝皮。出炉放10分钟左右就可以开吃了,如果面包体咬下去粘,需要再冷却一会,我喜欢吃热热的,小朋友和老公喜欢第二天,所谓美食就是适合自己的就是最好!
这就是给大家推荐的防止糖结块“sugar saver”,有不同造型,真的很实用,大家可以在不同地方找找看。
最后祝大家2021年平安喜乐!