1把鸡蛋的蛋清和 蛋黄分开。
2将低筋面粉和玉 米淀粉掺在一起 过筛。
3往蛋清内加入1 大匙细砂糖,用搅 拌器打发至起泡。
4倾斜容器,使空 气容易接触蛋液, 加速起泡。
5完成步骤4后, 将剩下的细砂糖分 2~3次放入步骤 4,充分打泡,直 至呈黏稠立体状。
6取少量步骤5中 起泡的蛋清加入到 蛋黄中,用搅拌器 充分搅拌。
7将步骤6的蛋黄 倒回步骤5的蛋清 中,将搅拌器换 成塑料刮刀进行 搅拌。
8将步骤2中的低 筋面粉和玉米淀粉 分2~3次加入步骤 7中。
9充分搅拌,注意 不要过于搅拌, 将其搅拌至光滑状 即可。
10 分次在模具壁上涂黄油(分量 外),并撒上一层 高筋面粉(分量 外) ,用刮板将步 骤9的面糊轻放在 模具内,使其仍呈 蓬松状。
11将面糊全部倒 入模具内,注意不 要拿模具在操作台 上用力磕。
12 放入烤箱,以 180℃烘烤30分 钟,烤好后放在冷 却网上冷却,取下 模具。食用前再撒 上砂糖或糖粉装饰。