马德拉红酒酱意面 Madeira Sauce Pasta

Name: 马德拉红酒酱意面 Madeira Sauce Pasta
Ingredients: 两人份Penne Pasta (斜管面); 300克鸡胸肉; 1/4个红皮洋葱; 1-2个Button Mushroom (洋菇); 3-5个Shiitake Mushroom (椎茸); 3-5瓣蒜; 15克（炒菇类/洋葱/蒜用）黄油; 30克（调红酒酱用）黄油; 10克All-Purpose面粉; 5克盐; 250克Maderia Wine (马德拉红酒); 100-200克（看个人口味喜欢稠一些还是稀一些的酱汁）水或浓缩鸡汤; 15克淡奶油; 10克酸奶油; 根据个人口味适量添加欧芹、黑胡椒

1 人做过这道菜

semesho

第一次吃到这种酱是在Cheesecake Factory，叫Da Vinci Pasta，应该不算他们家特别主打的菜，但对于我来说是吃过一次后就念念不忘的味道！主要用Madeira这款葡萄牙红酒来做，入口特别惊喜，很少吃到的混合口味，非常香的红酒酱！

原菜谱链接：http://chefpablos.com/recipe/the-cheesecake-factory-pasta-da-vinci-recipe/

自己这份加了一点点其他的材料

用料

Penne Pasta (斜管面)	两人份
鸡胸肉	300克
红皮洋葱	1/4个
Button Mushroom (洋菇)	1-2个
Shiitake Mushroom (椎茸)	3-5个
蒜	3-5瓣
黄油	15克（炒菇类/洋葱/蒜用）
黄油	30克（调红酒酱用）
All-Purpose面粉	10克
盐	5克
Maderia Wine (马德拉红酒)	250克
水或浓缩鸡汤	100-200克（看个人口味喜欢稠一些还是稀一些的酱汁）
淡奶油	15克
酸奶油	10克
欧芹、黑胡椒	根据个人口味适量添加

马德拉红酒酱意面 Madeira Sauce Pasta的做法

所有的菇类、洋葱、蒜切块，切小一些，可以放到手动搅碎机里，拉几下就好，不需要太过碎；鸡肉切成一口大小。
15g黄油在平底锅加热至融化后，把切碎的菇类、洋葱、蒜全部倒入，炒出香味到大致去掉水分，然后盛出放一旁。
同一个锅别洗，倒入鸡肉，炒至稍为变色就好，不需要表面变焦，因为最后还要煮几分钟的。炒好后盛出。
依然同一个锅不要洗，放30g黄油加热至融化，加10g All-purpose面粉，时不时搅拌到有点呈面糊状，然后加入Madeira Wine，中火煮大概10分钟。
加入淡奶油、酸奶油、水或鸡汤，搅拌均匀并确保锅底没粘块。
把先前炒好的菇类+洋葱+蒜、鸡肉、盐、黑胡椒、欧芹全部加入到锅里，中火炖3-5分钟。
煮斜管面。煮好后上盘，把酱往意粉上一淋就可以开吃啦～