蝴蝶酥

冷水中加入海盐融解，黄油隔水融化加入盐水里加入打面桶。打面桶里再➕面粉➕糖➕奶粉，手动稍微搅拌一下。厨师机2档3分钟，成团即可冰箱冷藏0.5小时～2小时备用（隔夜更佳）

取片状黄油10×10cm，操作前一晚冰箱冷冻转冷藏室解冻。操作当天将片装黄油均匀擀至13×13厘米左右，使其于面团硬度达到一致，便于开酥。

将面团往四个角擀开，擀成中间厚底，4个边薄片。将片装黄油包放中间裹住，依次像包信封似得包好接缝处稍作捏紧按压。

#第一次三折#  案板和面团上都要撒手粉，先擀“宽”，将宽预先擀到18cm左右后再擀“长”。（❣️因为擀长的时候宽也会增加，最后“宽”在20cm左右）

#第一次三折#  面皮擀成宽20cm长50cm左右（❣️遇到气泡，用牙签扎洞排气）

#第一次三折# 用毛刷轻轻扫干净面团表面浮粉，将面团从两边往中间完成第一个三折。

将面团转90°，准备下一个四折。将面团包保鲜膜冷藏松弛30分钟到2小时后再操作会更容易开酥

#第一次四折#先擀宽，擀至18cm（宽还是20cm）

再擀长，长擀至60cm❗️图片有误，稍后更新❗️

#第一次双倍四折#  扫去表面浮粉，开始折叠（叠被子）

#第二次四折#  扫粉，完成。（❣️蝴蝶酥＝三折×1➕四折×2或者三折×4）

这是折叠完成的蝴蝶酥酥皮（❣️冷藏30分钟-2小时后再做整形烘烤，或者冷冻保存1-2个月内再进行操作）

整形，仍然是先擀宽再擀长。面皮擀至20cm～56cm。可选，将酥皮四周不规则的边裁切掉。

切边后，蝴蝶酥酥皮在18cm×54cm左右。

面团这个长宽，厚度大约在4mm左右。

面团等分6份做好标记，两边刷少许水后表面撒上糖。

往中间叠，中间留大约3.5厘米表面刷少许水。

最后折叠成“被子”状，包保鲜膜冷冻3-4小时（至少1小时）。

准备喷壶（纯净水）和粗颗粒砂糖，取出冷冻面团。同时，预热烤箱。

切片1cm～1.2cm左右

横切面刷少许水。

刷水的一面，沾糖。

沾多点糖更好吃，不喜欢甜的可以省略。

另一种表面装饰，再面团四周刷水后沾砂糖。这是剩下的冷冻过夜的面团，隔天室温（15°）解冻1小时左右切1cm宽。

同样也切出9片，分开放入烤盘里。

切片的时候开启烤箱预热功能，上下火200°预热（提高10°预热，预热结束直接进烤箱烘烤）

放烤箱偏中上层
1）烤箱上火200°下火180°，烤20分钟-25分钟左右（时间由切片厚度上色程度决定，请根据自家烤箱自行判断。）
2）也可以用烤箱上下火190°，烤20-25分钟。
烤10分钟后留心观察上色效果，可选择调转烤盘方向以便上色更均匀。

每个烤箱的温度不相同，每个温度计显示的温度也不相同，2个温度计显示的炉内温度，仅供参考。

🥨出炉晾凉。

😻JR同款巧克力榛果蝴蝶酥，这款比原味更难买。我更喜欢JR原味，孩子喜欢喜欢巧克力味。

😋用60克70%黑巧克力币，大概淋6块（2块小的迷你蝴蝶酥，就是前天用国王饼边角料做的）

😘迷你巧克力蝴蝶酥加个包装，有木有一点点可爱

💕情人节我妹买到了JR，我请了专业吃货测评。
📝JR原味蝴蝶酥& 四折&六折（国王饼千层酥皮)
📎得出，六折的千层酥皮做的蝴蝶酥口感和JR的最接近（几乎是一模一样）。
👩🏻‍🍳我个人觉得四折的口感更松脆，六折的口感比较紧实偏硬脆。萝卜青菜，各有所爱。