炸小麻花🈶室温低时面团儿的发酵方法

由于目前我这里的室温20℃左右，初发酵的理想温度最好在28~30℃，所以提前准备一个大一点的容器，盆或锅均可。盆底放一个架子，然后装入40度左右的温水，不要高过架子，揉好面团的容器放在这个架子上，外边盖上盖子，就可以发酵了，这样可以提升初发酵的温度，避免由于室温低，造成初发酵时间过长的问题。
详细做法见这里:https://www.xiachufang.com/recipe/106068519/
如果您那里的环境温度在26－28℃左右，这一步可以略过！

将面粉、白砂糖、食盐、玉米油称量好，放入到合适的容器中，打入两个鸡蛋。
牛奶加热到30~35℃，就是微微温的热度，将干酵母倒入，搅拌至融化。

说明1:夏天不需要加热，用常温液体即可。
说明2:个人觉得用牛奶和面炸出来的麻花比用水和面炸出来的更香，所以建议用牛奶哈。
说明3:鸡蛋最好选择60~65克一个的，小一点没关系，如果鸡蛋太大，就要注意液体的用量了，可以适当预留10－20克牛奶，先用180克牛奶融化酵母。 因为蛋液对液体用量的影响比较大。和面后期，不够再加。

将酵母牛奶混合液分次倒入面粉盆中，边倒入边搅拌，当大部分面粉成团，还剩少许面粉渣的时候，水量就基本适中了，将散面团倒在揉面垫上，可以揉面了。

揉面可以采用搓的方式，开始会有一点黏手，在没成团之前，可以用刮板儿来配合操作，搓一会儿，面筋生成的越来越多，越来越成团，就不黏手了。一只手向前搓出去再顺势卷回来，另一只手按住面团的另一端。然后将面团儿转90度，再重复向前搓的动作。两手也可调换位置。

配方中110克蛋液配200克牛奶，水比53%，比较适中，大约十多分钟到二十分钟就可以揉成光滑的面团了。

注:如果是第一次这样揉面，可以先试250克面粉，其它材料均减半，这样比较容易上手，习惯了再加量。如果用机器揉就无所谓了哈。

将揉好的面团放在合适的盆中，盖上保鲜膜，将步骤1准备好的容器中的水加热到40℃左右。然后将发酵盆儿放在架子上。

外面再盖上一个盖子，记一下时间开始发酵。过半小时左右，可以将盆中的水再次加热一小会儿，使水温再升到40℃左右。一边用手或者温度计试着水，一边加热，千万不要加热过了。
如室温可以满足初发酵的条件，将发酵盆直接放在室温下发酵就可以了。

大约一个小时左右，面团儿长大接近两倍的时候，将面团取出。

整理一下面团，擀成长方形，平均分割成12份儿，盖上保鲜膜，避免干皮。静置5－10分钟。

注:分割之后如果能直接搓开就不需要静置了。

取一份面团。双手向两边揉开，成长条，尽量揉长，醒发好的面团很容易揉长。
然后上劲儿，一手端向上搓，一手端向下搓，尽量多上些劲儿。两端合到一起。
如果揉面垫不够长，可以一手端提起，只搓另一端，进行上劲。

两端合到一起之后，就如A的状态。然后将左边继续向上搓，就是继续上劲儿，就如B的状态。

然后将B的两端折上来，如C的样子，再将手拿的一端从另一端的底部插入D图的手指处的面环中。
注:点一下此图可看完整！

一根小麻花就搓好啦！要点就是:将一份面揉长之后，上劲儿，折叠，再上劲儿，再折叠，最后端部插到一起，就可以了！

配个小视频。

做好的麻花坯子，一定要盖上保鲜膜，冬天室内很干燥，避免干皮，醒发30分。家里有小太阳或者取暖器之类的可以打开，这样可以醒发的更好一些。
如果做的数量比较多或者是手速比较慢，做完最后一根就要检查一下第一根的发酵状态，用食指轻轻按一下，如果缓慢回弹或者留下一点指印就可以炸啦！

锅中倒油(我用的炒锅，大约倒了一升大豆油)，火可以稍微大一些，将油加热到一百六七十度，插入筷子可以冒泡的状态。

可以先炸一根，两根儿的试一下，麻花下锅很快会飘起来，证明油温就够了，然后将火调小，多翻翻面儿，让其受热均匀，炸至麻花整体成均匀的金黄色，捞出。这个麻花较小，大约3、4分就炸好了。

由于麻花成熟时间比较短，如果火大，成熟过快，容易造成内部不熟，所以可以先尝一下，如果内部发黏就是炸制时间过短，下一锅炸的时候可以将火调小，多炸一会儿就好啦！注意千万别烫着哦！

刚炸出来的麻花，外壳酥酥的，内部香甜绵软。晾到还有一点余温的时候，用保鲜袋装起来，完全凉后扎口封好，两三天都不会变硬，如果炸很多，短时间内吃不掉，也可以冷冻保存。
自己炸的麻花还是特别好吃滴😍，你有没有想试一试呢？😋