致敬经典——清炖狮子头

葱姜切好加料酒和清水泡好备用；
马蹄切成颗粒备用，马蹄加入既丰富了这道菜的口感，又解腻。
猪肉选半肥半瘦，剁成肉末，我偷懒了，放绞肉机里大致绞了一下再剁的，这样可以节省时间，也不影响口感。

第一轮拌肉末：肉末中加入盐，白胡椒粉，淀粉，葱姜水，按一个方向搅拌约两分钟后再摔打，让肉团更紧实有弹性。

第二轮拌肉末：加入马蹄，再次加入葱姜水，盐。淀粉，重复第一次的搅拌和摔打，水和淀粉可以多次添加，直到肉末粘度和弹性ok。

这样就差不多了。

砂锅中加入葱姜煮开。

手中蘸点淀粉水，肉末团成圆，放入砂锅中，再加入少量料酒和白胡椒粉，水开撇去浮沫后炖煮一个小时以上。

起锅前加入蔬菜，我加的豌豆尖，因为实在太想念豌豆尖的味道啦！清炖狮子头就做好了，尝上一口，猪肉的软糯混合着马蹄的清甜，猪肉多余的油脂都随着炖煮被散发出来，一点也不油腻。四个大丸子分分钟就被我俩消灭得干干净净！