苏式面中的爆鱼

1.草鱼一条，去头去尾，留有肚子那段去除中间大骨，片成2片（约2斤），头/尾/大骨可以煲汤。

2.用厨房纸吸干表面的水，切成1/4个大拇指厚的片，这个厚度比较好炸；用盐码一下，放少许面粉搅拌一下，放10min。

3.找个大而深的盘子（炸好的鱼放去入味，大点儿方便），倒入黄酒（或料酒）、老抽、生抽、糖，放入切碎的葱姜末；汁不怕多，怕少；这个糖不太甜，喜欢甜味的可以加1勺；

4.锅内放油（这次油放的比较多，炸鱼不太费油），中火，放根筷子下面有泡冒出时，下片鱼试试，一次炸个6片，比较好分散，太多鱼皮容易黏连，2片鱼不要皮皮相连的放！！！肉嫩的时候不要动，否则都散掉了，硬了再翻动！！！

5.鱼肉炸制微黄，取出迅速放入蘸汁，让它用预热吸食汁水，快满时放到另一个盘中，同时注意看锅里的鱼别炸过了！！（同时操作时可以把火关小些，等生鱼都放下再开大火）

热吃凉吃都好，做的多密封放冰箱好做爆鱼！！