熏豆腐皮肉卷（烤肠味）年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️
1
人做过这道菜
阳春白雪小食光
前两天给孩子制作猪肉玉米脆皮烤肠剩下的馅料，今儿买了两张豆皮，卷豆皮肉卷吃，肉馅调料是私房辅食的配比，味道在辅食界数一数二的，无论做汉堡肉饼，烤肠还是蒸午餐肉，味道那都没得说，超级受欢迎🥰🥰
q弹脆皮烤肠做法
https://www.xiachufang.com/recipe/104227906/
q弹脆皮烤肠做法
https://www.xiachufang.com/recipe/104227906/
用料
| 豆腐皮 | 2张 |
| 猪腿肉馅 | 500克 |
| 玉米淀粉（豆皮封口） | 1勺 |
| 小苏打（煮豆皮） | 1克 |
| 白糖（熏豆皮） | 2勺 |
| 香油（刷豆皮表面） | 适量 |
| 肉馅调料❤️ | |
| 盐 | 10克 |
| 糖 | 30克 |
| 黑胡椒粉 | 1.5克 |
| 孜然粉 | 1.5克 |
| 蜂蜜 | 3克 |
| 减盐生抽 | 20毫升 |
| 木薯淀粉 | 30克 |
| 冰水 | 40毫升 |
| 甜玉米粒 | 60克 |
熏豆腐皮肉卷（烤肠味）年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法
-
肉馅三肥七瘦，肥肉部分打肉糜，加盐，黑胡椒粉，孜然粉，白糖，薄盐生抽，蜂蜜，厨师机2档搅拌10分钟
-
木薯淀粉和冰水混合，在搅拌肉馅过程中分3次加入
-
最后拌进甜玉米粒，搅拌好的肉馅有粘性拉丝，这样做的肉馅卷出来的肉卷q弹，肉紧实不散
-
玉米淀粉加一丁点水化开，卷肉封口用
-
豆腐皮两张，水中放1克小苏打，焯水1分钟备用（放小苏打会让豆皮变软）
-
准备搅拌好的肉馅500克，豆皮焯水后一分为二，共四片
-
取一片豆皮，在下三分之一处放上肉馅，整理成长条形状
-
从下往上卷起来，边处抹玉米淀粉水封口
-
蒸锅中铺硅胶蒸垫，把肉卷均匀的摆好，盖上盖子蒸30分钟
-
另起炒锅，锅中放锡箔纸，纸上放两勺白糖
-
中火加热白糖融化，变色
-
锅上放蒸笼篦子，把蒸好的豆皮肉卷放上去，盖上锅盖，调小火加热一分钟，给豆皮表面上色
-
这是熏好的豆皮，颜色发黄，很漂亮
熏好以后即可给豆皮表面刷一层香油，防止变干
-
熏好以后即可给豆皮表面刷一层香油，防止变干
-
豆皮肉卷自然降温后切片
-
摆盘上桌，肉卷肉质细腻紧实，咸香中透着微甜，味道好极了🥰自家制作无添加，干净卫生
-
临近春节，熏豆皮肉卷可作为年夜饭的一道荤凉菜上桌，款待朋友家人，颜值与美味并存❤️
小贴士
.本方是做烤肠的配比馅料做的肉卷，口感微甜，如果不喜欢可以适当调整，但是有一点要记住，肉馅尽量剁的细腻些，有机器可打肉糜状，加入冰水木薯淀粉或者红薯淀粉可使肉馅q弹筋道，不柴口感细腻，朝着一个方向把肉馅搅拌上劲，搅拌到馅有粘性才可以
