蛋黄酥

先做水油皮。
把面粉、油、白糖混合，再把水少量多次加入。

🌟因为不同品牌的面粉吸水性不同，分次加水避免面团过湿。
🌟如果面粉吸水性太强可适量增加水量。

混合后，把面团蒙上保鲜膜，让它休息15分钟，把水油吸收充分。

🌟这一步仅仅把材料混合，揉不均匀问题不大！

1.15分钟后，把面团从碗里掏出来，继续揉到均匀。
2.再蒙上保鲜膜继续休息10分钟。

🌟重点：
揉不揉手套膜看个人习惯，我问过开糕点铺的朋友，他跟我说没必要。
我自己还是会揉手套膜，因为我是手残星人，手套膜延展性比较好，方便包酥包馅料。

油酥，把油和面粉拌均匀就行。

水油皮25g，油酥13g，分12个。

取一个水油皮，放入油酥。

用包包子的手法收口，口一定要捏紧。

这是全部包好油酥的样子，一定要蒙保鲜膜，避免风干。

🌟如果做的量多，包完油酥可以直接进入下一步，从第一个面团做起。
🌟如果做的量少，让面团放松10分钟再进入下一步。

取一个面团，用手稍微整理成长条状，
然后收口朝上！收口朝上！收口朝上！
用擀面杖从中间轻按一下。

然后往上推。

再把擀面杖放在中间的地方，往下推，擀成牛舌状。

🌟切记，不要用擀面杖来回擀，避免漏酥。

从上往下卷起来。

如果量少，蒙上保鲜膜，放松10分钟。
如果量多，进下一步，从第一个面团开始。

用手把面团稍稍按扁，然后用擀面杖从中间按一下。

往上推。

往下推。

🌟此时面团长度相当于你的大拇指和食指打开到最大的距离。

从上往下卷起来，继续蒙上保鲜膜放在旁边休息10分钟。

这是馅料。
红豆沙买的现成的，紫薯馅是自己做的，
咸蛋黄喷白酒，烤箱180度5分钟，去腥。

🌟红豆沙和紫薯馅每个25g，咸蛋黄比较小10g-12g，馅料+蛋黄≈35g。

把馅料放在手心按扁，放入蛋黄，用虎口收口就好了。

馅料和皮准备好了，可以包了。

取出一个面团，用食指在中间按一下。

旋转90度，把两头捏在一起。

按扁，用擀面杖擀开。

🌟切记不要来回擀，可以上下各擀一次再转90度继续擀，直到适合自己操作的大小。(参见步骤10～步骤12)

包入馅料，用虎口收口，和包汤圆的手法一样。

第一次刷蛋液。

🌟此时预热烤箱，180度10分钟。

送入烤箱，175度5分钟。

时间到后，取出刷第二次蛋液，并撒上芝麻做装饰。

🌟如果不想刷两次蛋液，就把撒芝麻放在第一次刷蛋液(步骤25)，并省略上一步(步骤26)。

送进烤箱，175度30分钟。
图为烘烤20分钟的状态。

🌟重点：
1.此步骤请结合自己烤箱的脾气适度增减温度和烘烤时间。
2.一定要烤透，不然第二天就不酥了。
3.看底部是否上色来判断是否熟透。
4.烘烤到最后五分钟的时候一定要随时查看蛋黄酥的状态，避免上色过度。
5.如果颜色过浅，转180度多烤两分钟。

出炉啦出炉啦，真香！

晾凉了就可以打包拿给亲友分享了。
当然我还是觉得刚刚出炉的时候最好吃，虽然很烫哈哈哈。

切开一个看看，层层叠叠！