辣哭的双椒爆辣肉拌面

Name: 辣哭的双椒爆辣肉拌面
Ingredients: 适量猪肉; 适量姜末; 两勺盐; 1勺水淀粉; 1勺料酒; 2勺生抽; 随意鸡蛋; 适量挂面; 5只起青线椒; 5个起干辣椒; 10粒左右花椒; 1大勺老干妈或者豆豉酱

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参考了上海辣肉面和新疆辣皮子拌面的部分做法，自己又有些发挥，诞生了这个方子，爱吃辣的不要错过。
不用来拌面的话，似乎也可以收干汤汁成一道菜，很下饭哦～

用料

-腌肉
肉切成小块，放盐、水淀粉、料酒、生抽、鸡蛋清、姜末拌匀，放冰箱冷藏20分钟
（我买的是后尖瘦肉比较多，如果肥肉多的话可以剔出来做油渣，最后一起拌进去）
用完鸡蛋清的鸡蛋随手煎出来备用
-泡干辣椒
把干辣椒泡在温水里泡软，半碗水即可，泡辣椒的水别倒，留着有用
-煎青线椒
锅里少油，温了之后放花椒，出香味倒入切好的青线椒小火慢慢煎，到有点类似于虎皮的效果就可以盛出备用了
热锅热油倒入腌好的肉块中大火开炒
➡️炒到变色后改为中火慢慢煎出一点焦色
➡️改为小火，中间留出油倒入老干妈或者豆瓣酱➡️慢慢炒出红油，然后跟肉炒均匀
➡️倒入炒好的青线椒和泡好的干辣椒，加入泡辣椒的水中火煮沸，然后转小火收一点汁（煎蛋也可以放进去吸收一下汤汁的味道）
➡️尝尝味道，不够可以加盐。加一点糖调味，留够拌面的汤汁就可以盛出了
煮好面条过一下凉水，拌进去开吃！