全家都爱的椒香栗子鸡

准备一只碗调汤汁，将八角敲碎和花椒一起放在碗里，将老抽、生抽、料酒加入，这就是腌制鸡肉用的汤汁了。

加淀粉拌匀。这是为了锁住水分。

菜椒切块，放一边备用。

大蒜去皮，像这样切掉尾部就比较容易剥皮。用菜刀的侧面把大蒜粒压裂。

生姜切片放一边备用。

菜椒干锅下锅，翻炒使水分挥发。注意一定是干锅，这是为了一会儿炖的时候是菜椒吸满汤汁。

彩椒明显缩小，说明水分已经挥发很多，这就差不多了。出锅放一边备用。

锅里多放一点油，板栗下锅油煎。这是为了将栗子定型，免得一会儿炖烂成泥。表面金黄就可以了。

我烧菜一般会用两口锅，一口圆锅，一口塔吉锅。但这是非必要的，这道菜只用一口锅完全没有困难，我这么做完全是图方便且我们家刷锅的人不是我。
刚才煎好的栗子就可以先捞出来（油还留在原来的锅里，还有用），盛到塔吉锅中备用啦。

现在让我们回到圆锅，大蒜下油锅爆香，捞出来放一边备用（注意，这是放一边，不是放进去塔吉锅里，因为大蒜不经炖）。

再回到圆锅，油锅里放冰糖，熬焦糖酱。这是为了给鸡块挂上油亮亮的焦糖色。

当油锅内的冰糖变成焦糖酱以后，将腌制好的鸡块都放下去。简单翻炒几下鸡块就挂上好看的焦糖色了。

将挂了色的鸡块转移至塔吉锅。到此为止，圆锅已经完成它的使命了。

加生姜，此时腌制鸡块的汤汁应该还有剩余，不能浪费一起倒进去。这时候，塔吉锅中有：栗子、鸡块、生姜。

加水没过鸡肉，盖上盖子炖吧。

半小时后让我们打开盖子看看怎么样了，现在汤还剩一大半，塔吉锅就是这样锁水。用锅铲试试鸡肉和栗子炖烂了没有，如果炖烂了就把大蒜和菜椒放下去，盖上盖子接着炖。这个时候应该已经满屋飘香了，别着急马上就能吃了。（颜色不够深的话就加点老抽）
不爱吃香菜的朋友们就可以到此为止了，再炖一会儿汤汁变少了，菜椒和大蒜也入味了你就可以关火吃饭了。

又炖了一会儿再看看，现在汤汁只剩三分之一了。现在是我们家的灵魂一步：加香菜，想加多少加多少。
关于香菜，加不加、加多少，完全取决于你有多爱香菜，或多恨香菜。
盖上盖子再炖一小会儿。

因为香菜是我家的最爱，所以单独给个镜头。在我家香菜是常年在冰箱里冻上备好的，所以不用专门准备。不爱香菜的朋友们就不用理会了。没有香菜就已经很美味了。

在汤汁还剩一点儿的时候，关火，上菜！

塔吉锅的优点不仅仅在于锁水，还能连锅端上桌！朋友们，你们喜欢我的椒香栗子鸡吗？