白 斩 鸡 （铸 铁 锅 版）

三黄鸡洗净后，肚子上切一刀，不要切断，用盐给鸡做按摩全身，从里到外，然后冲洗干净。

盐量适量增加，再次给鸡做全身按摩，保证全身都有淡淡的盐，这次无需清洗，盖上保鲜膜，腌制2小时以上，隔夜最佳。

铸铁锅底部铺上一层葱段和姜片，防止糊底。将鸡肚子朝下，放入铸铁锅内。

倒入50毫升料酒，50克水，盖上锅盖，开中小火。

看见有蒸汽出来以后，转小火，焖煮20分钟。

煮好后，取出切块装盘。

调蘸料汁：小碗里放入葱末，加入生抽两勺，美极鲜一小匙，老抽一小匙，糖一小匙，麻油一小匙，再加入锅里煮好的原味鸡汁三大勺，拌匀。