不开裂的奶油蛋糕卷

做法：
1、分离蛋白及蛋黄。
2、蛋黄盆中加入牛奶及油拌匀乳化，筛入低粉再次拌匀
3、蛋白盆中分三次加入白砂糖，用高速将蛋白打至湿性泡发，即提起打蛋头蛋液滴落在盆里能保持不变
4、将先前打发好的蛋白其中的1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回其余的2/3蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。
5、将面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平表面。将烤盘放入预热至155C(300F)的烤箱内，烤 20分钟。上层180C(350F )5分钟。
6、出炉后，提起油纸的两端，将油纸和蛋糕片一起滑到烤架上，撕开四边的油纸，散热一会。在蛋糕片表面盖上新的相同大小的油纸。
7、蛋糕片放凉后，连同盖着的油纸翻过来，撕开蛋糕底部的油纸。
8、将打发至硬挺的淡奶油涂抹在蛋糕片上，起始端抹的厚一点，末端2—3厘米处不抹。
9, 借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，用油纸包好放冰箱冷藏半小时，切掉两端的蛋糕。

也可以用不同的内陷制作蛋糕卷！