想妈家牛奶刀切馒头

称料后将除了牛奶之外的全部混合.

开动厨师机一档.
将牛奶慢慢倒入.
手揉的小伙伴们边倒牛奶.
边用筷子搅拌成絮状.
📌如果你那边是北方.
就要先用38℃的温牛奶把酵母先溶解.
静置5分钟让酵母苏醒了再用.
我这里广东1月气温15~20度左右.
我用常温牛奶.夏天要用冰牛奶.

手揉方法请参考www.xiachufang.com/recipe/102229669/

开始整形.
把面团收光后反转.
用擀面杖压开再从中间往上下擀开.
擀成大概长方形.

来个三折重复前面的步骤.

再重复一次.一共三次.
最后擀成大约50x30cm.3mm厚的长方形.
从靠身体一边开始先折起一点.

两手配合边卷边调整两头.
卷得紧密些.
末端稍压薄点抹一丁点儿水.
卷过去时粘好封口.
卷好后中间段会稍粗一点的.
整条搓一下均匀就好了.

然后撒点干粉用锋利的刀快速一刀切下去.
这样切口就会漂亮了.

整齐划一.

铺好硅胶笼屉垫.
把面胚摆放好在上面隔些距离.

盖上纱布再盖盖子进行室温发酵.
北方的朋友可以先把锅里的水烧到温温的.
再把蒸笼放上面这样发酵.
室温发酵到1.5倍大.
夏天30℃左右大概20~25分钟就发好.
冬天我这里1月温度是15~20℃左右.
用了45分钟发好的.

检查发酵好状态.
用手指沾点干粉轻按侧面.
有慢慢回弹就是发酵好了.
而且整个面团都变轻盈圆润的.

冷水开火上汽开始计算蒸10分钟.
关火闷5分钟再打开.
光滑细腻的表皮.
雪白无暇美肌
这是灯光效果其实实物是很雪白的.
📌如果你的馒头是发黄且粗糙的.
那是没揉好和发过头的状态了.
如果是揉好了但没发到位.
表面也是会不光滑.
而且口感是不松软又粘牙的.
所以揉面和控制发酵时间是非常重要的.