红小豆豆沙
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人做过这道菜
瑞丽儿
红豆，又叫小豆。做馅煮粥烧汤甜点格外豆香又多营养。煮熟的红豆捣碎或磨碎制成红豆沙，做自己喜欢甜或咸味、或什么都不加的豆香原味。铜锣饼夹红豆沙、红豆沙豆包、红豆沙点心… 不论做什么样的红豆沙食品都能满足家人的胃口。
选对食材很重要，本厨没能买到中国产的红豆，却在超市找到了GOYA牌子的小红豆(Small Red Beans)，口感味道都不错，就是需要煮的时间要长一点。
红豆煮熟透不加处理可做成豆粒馅；也可将红豆煮熟透后捣碎成糊的红豆沙馅；还可以把红豆煮熟(去皮或不去皮)做成豆糊然后过筛制成细滑如泥的红豆泥。本厨今天用GOYA牌子的小红豆的红豆沙馅。
选对食材很重要，本厨没能买到中国产的红豆，却在超市找到了GOYA牌子的小红豆(Small Red Beans)，口感味道都不错，就是需要煮的时间要长一点。
红豆煮熟透不加处理可做成豆粒馅；也可将红豆煮熟透后捣碎成糊的红豆沙馅；还可以把红豆煮熟(去皮或不去皮)做成豆糊然后过筛制成细滑如泥的红豆泥。本厨今天用GOYA牌子的小红豆的红豆沙馅。
用料
红小豆豆沙的做法
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市售的GOYA牌子的小红豆(Small Red Beans)
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两种牌子的小红豆对比：
GOYA牌 小红豆（左）
中国产的小红豆（右）
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提前泡泡豆子
凉水浸泡过夜（冬季）。次日倒掉过夜的水，拎出豆子倒入煮锅中，加清水没过红豆，中大火煮开后调小火炖煮30~40分钟。
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煮熟的红豆明显膨大了，汤勺盛出用手指压压即可破开而且感觉绵绵不留硬芯。
对比大小，勺子外面的豆子是未泡煮的生豆子。
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煮熟红豆后正好剩余一点儿汤汁，趁热加冰糖使其溶化。
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使用碾压土豆泥的捣碎器 (masher)，直接在煮锅中碾压煮熟的红豆。
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熟透的红豆很容易轻松压成糊状。
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平底锅植物油润锅，倒入压碎的红豆糊小火翻炒，加糖调甜味，也加了一点食盐提鲜。
注意调整红豆沙馅儿干湿度，如果汤汁少，稍加翻炒即可，如果汤汁多可以多炒一会使其多蒸发掉水分。
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喜欢鲜橙味，加半个橙子的橙汁和半个橙子皮屑。
继续翻炒均匀即可。
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图示 削橙子的皮
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喜欢清香鲜橙味、喜欢淡淡清苦的橙子皮味儿。
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满足不同的口味，炒好了两种口味。加了鲜橙的和不加鲜橙的，分别装入容器中。
避免表面凝水，紧贴豆沙表面盖上保鲜膜。
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铜锣饼夹红豆沙，超喜欢。
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红豆沙豆包，儿时的最爱。
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红豆沙点心。
做了红豆沙馅儿层层脆皮的巴卡拉瓦。
做法参考：
# Baklava 巴卡拉瓦
https://www.xiachufang.com/recipe/104449652/
小贴士
植物油的用量和糖的用量可以个人喜爱加减。
