萝卜烧鲅鱼

鲅鱼处理干净，一定要选新鲜的，表皮光泽度好，平着拿起尾部鱼身不会很弯。冷冻解冻的也可以，但肉质要有弹性，切开时不能散。鱼身中间的血要完全清洗干净，鱼头也要处理彻底，否则鲅鱼会腥。然后切成厚的斜刀片。不会处理的让鱼贩代劳，但回家也要再次清洗干净。

鱼块吸掉多余水分放入容器中，加入(分量外的）几片姜一小撮花椒粒一勺料酒和一勺半六月鲜10克轻盐原汁酱油，用手轻轻翻拌让调料均匀裹住鱼肉，盖上冷藏腌渍两小时以上，可以隔夜。

锅里炒香葱姜蒜八角花椒干辣椒，下入腌渍好的鲅鱼块，等一小会儿，晃一晃锅别粘底了，倒入料酒，让酒蒸发半分钟。再倒入酱油，晃晃锅。

加入将将快没过鱼的热水，不要太多，大火烧开。

萝卜切四五毫米厚片，不要太薄，容易咸也容易碎。喜欢吃可以多放一点，锅里能铺开就行。

把萝卜片铺到锅里有汤汁的地方，盖上盖子转中火炖约20分钟。中间可以把鱼块翻一次面。

炖到汤汁减半，到图上这个程度，开盖转中大火收汁，这时候尝尝汤汁咸淡，不够的话补一点点盐。出锅前撒入白胡椒粉，盛盘后点缀香菜。