国宴大厨老饭骨的门钉肉饼

菜谱来源于youtube老饭骨的门钉肉饼，是老门框掌柜宋军师傅亲自拍摄视频教授的。但还是有些不清楚和不方便的地方。这个菜谱是在宋军教授的基础上，稍微进行了一些量化操作和可行性改善。详情见以下👇

宋军用了两斤牛肉做馅，我等比换成了一磅。一是家里人没那么多吃不完，二是我的馅塞的没那么足，还是比较喜欢吃皮厚点的，也好包～然后宋军用的是带油的胸口肉，切成粗粒，我直接用买的肉末。

视频里没有提到香料油的具体比例，只说了材料和制作方法，大家随意发挥。我做的时候没有那么多材料，直接用了之前熬的葱油，已经很好吃很香了。

花椒水可以按照比例做，我用了自己之前做的香料水，包括了八角、花椒、小茴香等各种香料，和牛肉馅也很搭。

我没有干黄酱，就用手头上有的韩国大酱代替了，我参考过其他菜谱，也可以用豆豉泡软加入馅料中，主要就是增加酱香味。

我没有黄豆酱油和味极鲜，用了手头上的海天鲜味酱油代替，一共用了40克酱油和10克鱼露。

视频里有个很惊人的地方，徒手榨蔬菜汁。单这一步就已经吓退评论里的不少人。机灵的我用很细的磨cheese的或者其他磨屑的工具，把洋葱、芹菜和胡萝卜磨成泥，香菜切末，直接加入馅里就可以。

然后每个肉饼的皮是15克，馅多少视频也没说，就是塞得很满…我参考的一个菜谱是30克皮，50克馅，说实话，我做了30克皮，45克馅已经觉得太实在了…所以我觉得30克皮，35-40克馅是我比较喜欢的比例，你要是想和店里的一样，就按照15克皮，25克馅做吧，应该是非常饱满的小肉球…

视频用的电饼铛，我的是平底锅版本。

相比较原菜谱，我这里有不少改动，不过我也没吃过正宗的，这个肉饼已经是我做过的最最最好吃的了！