酥得掉渣的红豆酥、绿豆酥、蛋黄酥

油皮材料一并放入厨师机。

揉至完全扩展状态，非常容易能拉出手套膜。（我的厨师机2档揉面20-25分钟既出膜）

揉好的面团盖保鲜膜松弛20分钟左右。

油皮制作松弛的过程中来制作油酥。将面粉和冷藏固体猪油放入面盆。

用手拌匀揉成团，放冰箱冷藏备用。

将红豆沙（绿豆沙）按每个28克分成20小份备用。

将油皮、油酥称重后均匀分成20小份，油皮大约每个重23克，油酥大约每个重13克，团圆准备开始制作酥皮，制作过程中要注意盖保鲜膜保持面团湿度，防止面团发干不容易捏合。

取一个油皮，像擀饺子皮一样将其擀圆。

把油酥完整包裹其中

像包包子一样捏紧收口

收口向下放置备用，一并做完20个再进行下一步。

把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状。

自一边卷起成卷状，放一边备用。（有建议此处松弛15分钟的，个人认为也可不必，按照上一步的先后顺序一气做完20个，接着再进行下一步的时候，面团松弛时间也差不多了）

将面团卷纵向压扁，从中间向上、向下擀开，尽量不要来回擀，容易破皮，造成油酥漏出。

再次卷成如图所示卷状，盖保鲜膜备用。（有建议此处仍需松弛15分钟的，我没有松弛也看不出有啥区别）

把二次擀卷的油酥皮从两端往中间一捏，压扁从中间开始，朝上朝下朝左朝右各擀一次，基本能擀成圆形。

大小能包住馅料就行，不能像擀饺子皮一样来回擀，还是为了防止破皮造成油酥漏出。

包紧收好口，不然烤的时候口容易裂开。（如果不注意面团保湿，这时就容易造成面团发干捏不紧收口）

收口向下，向蒸馒头一样对面团略微整型后放入烤盘。

刷上蛋黄液，蛋黄液可以稍微加点清水调匀，这样蛋黄液没那么粘稠。均匀撒上黑芝麻。

放入上下火175度预热好的烤箱中下层先烤30-35分钟。烤制5分钟后取出烤盘，需要再刷一次蛋黄液，此时蛋黄液刚好用完。

如果是风炉烤箱，最后调成风炉模式，180度再烤10分钟，更利于起酥。如果不是风炉烤箱也可以175度继续烘烤10分钟，但是此时要注意加盖锡纸，否则会上色太重。

酥皮一层层的，酥的掉渣。

下面介绍蛋黄酥馅料制作过程

将生咸鸭蛋现敲出咸蛋黄，喷上高度白酒(没有就省略)烤箱预热180度上下火中层烤5分钟，烤到蛋黄半熟不要烤出油！
（也可以购买成品真空包装的鸭蛋黄，但是效果不如自己现制作的好吃）。

每个22克，称出20份红豆沙馅，将鸭蛋黄包入其中团圆，这样蛋黄酥的馅料就制作完毕。蛋黄酥其他制作步骤和红豆酥（绿豆酥）制作过程一样。

成品上色非常漂亮，一定要刷两次蛋黄液才会出现这样的上色效果。

制作好的蛋黄酥和外面售卖的一模一样。