广东砂锅啫啫鸡

1 人做过这道菜
绝对正宗的广东本地味道

用料  

1只
生姜 1大块
沙姜 5块
红葱头或紫洋葱 半个
大蒜 20瓣
柱侯酱 1大勺
耗油 1勺
生抽 1勺
老抽 半勺
黄酒 1勺
白酒 2勺

广东砂锅啫啫鸡的做法  

  1. 鸡洗净控水后,斩成小块,这一步注意,全鸡洗净控干水后再切,切好后不要再过水洗了,这道菜如果鸡的水控不干,料不入味并且啫的时候会出汤,严重影响口感!

    广东砂锅啫啫鸡的做法 步骤1
  2. 放入鸡精胡椒粉各一小勺,耗油一勺,生抽一勺,柱侯酱一大勺,老抽一点点,如果有盐焗鸡粉的,加一勺,没有也可以省略!其他酱料不能少

    广东砂锅啫啫鸡的做法 步骤2
  3. 最后加入一小勺生粉(玉米淀粉),抓匀腌制十分钟

    广东砂锅啫啫鸡的做法 步骤3
  4. 配料很重要,沙姜不要去皮,这道菜我是在东北做的,没有红葱头,也可以用毛葱或者紫洋葱代替

    广东砂锅啫啫鸡的做法 步骤4
  5. 蒜中间来一刀,沙姜和老姜切小的滚刀块,洋葱切块

    广东砂锅啫啫鸡的做法 步骤5
  6. 砂锅烧热,导入少许花生油或者其他油,一定要等砂锅很热,油冒白烟再下入料头

    广东砂锅啫啫鸡的做法 步骤6
  7. 先倒入蒜,姜,爆香,闻到香味再下入洋葱

    广东砂锅啫啫鸡的做法 步骤7
  8. 把配料全部炒出香味

    广东砂锅啫啫鸡的做法 步骤8
  9. 把刚才腌制好的鸡,平铺到砂锅中,这里用大火,翻炒一分钟左右

    广东砂锅啫啫鸡的做法 步骤9
  10. 盖好锅盖,从锅边淋入高度白酒,让酒顺着锅盖边蒸发边流入锅中

    广东砂锅啫啫鸡的做法 步骤10
  11. 1-2分钟,开盖看一下颜色,翻动一下鸡肉,继续盖盖子焖,改成中火5分钟

    广东砂锅啫啫鸡的做法 步骤11
  12. 打开盖子,这时候鸡已经好了,大概这个颜色!!!!!
    此时,盖盖子,开大火!!!!
    沿着锅盖再一次倒入白酒,然后在锅盖上用打火机把白酒点着,火灭以后,开盖,请原谅我,最后这个最精彩的点火视频没有录制上,呜呜呜,我的灵魂之火就这样错过了小视频!!!!
    家里如果有香菜和香葱的,最后放入锅中,关火!!!!

    广东砂锅啫啫鸡的做法 步骤12
  13. 成品图!!!绝对正宗的广东本地味道!全程不用一滴水,全程只用7分钟!!!

    广东砂锅啫啫鸡的做法 步骤13

小贴士

1.鸡要控干水分再砍.否则无法腌制入味
2.砂锅冒白烟再下料头.否则香气不足
3.沙姜不能省略
4.可以全程大火,过程中注意开盖看一下鸡的变色情况

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

广东砂锅啫啫鸡相关分类

该菜谱发布于 2021-01-11 19:14:21
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广东砂锅啫啫鸡的答疑

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